comidas

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Ministério da Agricultura e Cooperativas© 2009 MACO. Todos os direitos reservados.Cópias deLivro de receitas de alimentos tradicionais da ZâmbiaPode ser obtido em:O diretorDepartamento de AgriculturaMinistério da Agricultura e CooperativasPO Box 50291Ridgeway, LusakaTel: 021-1-256756Publicado por:Ministério da Agricultura e CooperativasLayout e gráficos – Muki MB PhiriFotos – David ChilufyaDesign da capa e edição de fotos – Muki MB PhiriEste documento foi produzido com o apoio fornecido peloAgência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional, sob otermos do Acordo Cooperativo nº GPO-A-00-06-00008-00.As opiniões aqui contidas são do (s) autor (es) e nãorefletem necessariamente as opiniões da Agência dos Estados Unidos paraDesenvolvimento Internacional.


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ele

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Leguminosas


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Rico em minerais especialmente Zinco e Selênio.

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Rico em proteínas e energia.2.4 MUSUKA(Amendoim torrado)INGREDIENTES2 xícaras de amendoim1 colher de sopa de água½ colher de chá de salMÉTODO1. Selecione amendoins inteiros bons2. Asse o amendoim em uma frigideira em fogo baixo,girando-os continuamente3. Dissolva o sal na água e despeje sobre oamendoim4. Continue a assar até secar5. Sirva como lanche7

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2.5 SNACKS DE NOZESINGREDIENTES2 xícaras de amendoim secoChega de aguaSal a gostoMÉTODO1. Lave o amendoim e coloque em um meiopote de tamanho2. Adicione água e sal3. Ferva por 40 minutos a 1 hora4. Drene a água5 . Sirva como lancheRico em energia e proteínas. Bom lanchepara crianças em idade escolar8


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2.6 BWEENGO RELISH(Condimento de gergelim)INGREDIENTES1 xícara de semente de gergelimSal a gostoMÉTODO1. Selecione boa semente de gergelim inteira2. Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira eassar em fogo baixo até um marrom claro3. Triture o gergelim torrado até formar uma pasta e adicionesal4. Sirva como um temperoRico em proteínas e minerais, especialmentezinco e selênio9


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2.7 LEITE BAMBARAINGREDIENTES2 xícaras de nozes Bambara tratadas com água.2 xícaras de água1 colher de chá de açúcarSal a gostoMÉTODO1. Triture as nozes Bambara até formar uma pasta2. Coloque as nozes de Bambara trituradas em uma tigela eentão adicione água3. Esprema as nozes Bambara por meio de umpano de carneiro para obter leite de Bambara4. Adicione açúcar e sal ao leite Bambara5. Ferva o leite Bambara por 10 minutos6. Resfrie o leite Bambara7. Despeje o leite Bambara em uma jarra8. Sirva como bebidaFornece proteínas, vitaminas e minerais.10


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2.8 SALSICHAS DE BAMBARAINGREDIENTES2 xícaras de nozes Bambara tratadas com água1 cebola1 tomate1 colher de chá de curry½ xícara de farinha de trigo ou mandioca.½ xícara de óleo de cozinha.½ xícara de águaSal a gosto.MÉTODO1. Triture as nozes Bambara tratadas até formar uma pasta fina2. Pique ½ da cebola.3. Adicione curry, sal e ½ cebola picada aocole e continue batendo4. Adicione a farinha. A farinha serve para ligar a misturajuntos.5. Enrole a mistura em formas de salsicha e friteaté marrom dourado6. Pique a cebola e o tomate restantes.7. Frite um pouco a cebola picada e o tomateóleo de cozinha para fazer molho8. Adicione o molho às salsichas9. Adicione cerca de ½ água copo e ferver durante 10 – 15minutos10. Sirva como temperoN OTA :Essas salsichas também podem ser feitas de sojafeijão e feijão-nhemba.Rico em proteínas, minerais e carboidratos.11


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Rico em proteínas, vitaminas e mineraisespecialmente zinco e selênio.INGREDIENTES1 xícara de sementes de abóbora secasSal a gosto2.9 SEMENTES DE ABÓBORA TORRADASMÉTODO1. Selecione e lave a abóbora boasementes2. Assar o produto selecionadosementes de abóbora em uma frigideiraaté marrom claro.3. Dissolva o sal na água e adicionepara as sementes de abóbora ema frigideira4. Continue a assar até secar5. Sirva como lanche ou petisco12


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Rico em energia, proteínas, vitaminas eminerais.2.10 SEMENTE DE ABÓBORAMINCEBALLSINGREDIENTES2 xícaras de sementes de abóbora1 xícara de água1 cebola1 tomate2 colheres de sopa de óleo de cozinhaSal a gostoMÉTODO1. Selecione boas sementes de abóbora e lave-ascompletamente2. Bata as sementes em um pilão até ficarem finaspurê3. Pique ½ cebola4. Adicione sal e ½ cebola ao purêsementes de abóbora e continue batendo5. Esprema o óleo com as mãos e façaem bolas6. Ferva as bolas picadas até ficarem cozidas7. Pique a ½ cebola e o tomate restantes8. Frite a cebola picada ½ com tomate eadicione às bolas picadas9. Cozinhe até que os tomates e as cebolas estejam prontos10. Sirva como tempero13


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2.11 SABOR DE MASSA DE SOJAINGREDIENTES1 xícara de grãos de soja2 ovos2 pimentas verdes2 tomates1 cebola2 colheres de sopa de óleo de cozinhaSal a gostoMÉTODO1. Triture os grãos de soja fervidos em um purê2. Coloque o purê de soja em uma frigideira3. Coloque a frigideira no fogo enquanto giracontinuamente até que a água seque4. Adicione óleo de cozinha e continue fritando até a luzCastanho5. Pique os tomates, a cebola e o pimentão verde,6. Adicione sal, tomate picado, cebola e verdepimenta para os grãos de soja fritos7. Cozinhe por cerca de 5 minutos8. Quebre o ovo em uma xícara para se certificar de que estáfresco.9. Adicione o ovo à mistura de soja e mexabem10. Sirva como temperoRico em proteínas e vitaminas.14

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Rico em energia, proteínas e vitaminas.2.12 FRITROS DE SOJAINGREDIENTES2 xícaras de grãos de soja cozidos2 ovos1 xícara de farinha de trigo1 xícara de repolho picado2 colheres de açúcar2 cebolas1 xícara de óleo de cozinha2 colheres de sopa de águaMÉTODO1. Polvilhe os grãos de soja cozidos e reserve2. Cozinhe o repolho picado em 2 colheres de sopa de águapor 5 minutos, mexendo continuamente3. Pique a cebola4. Misture purê de soja, repolho cozido e picadocebolas5. Quebre os ovos em uma xícara para se certificar de que elessão frescos6. Adicione os ovos e a farinha à mistura. Misture bemjuntos7. Dê forma conforme desejado8. Frite em óleo quente9. Sirva como lanche15


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2.13 BISCOITOS DE NOZESINGREDIENTES1 xícara de farinha de trigo2 colheres de sopa de amendoim triturado1 ovo1 colher de chá de fermento em pó1 colher de sopa de óleo1 colher de chá de açúcarSal a gostoMÉTODO1. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela2. Adicione sal, açúcar e amendoim3. Passe óleo na mistura para fazer uma migalha de pãotextura4. Quebre o ovo em uma xícara e bata5. Coloque o ovo batido na mistura de farinha efazer uma massa6. Estenda a mistura e faça formas comodesejado7. Coloque as formas moldadas em uma assadeira8. Asse em forno quente por 10-15 minutos9. Sirva como lancheRico em carboidratos e proteínas .16


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3.1 RELISH DE COWPEAINGREDIENTES2 punhados de vagens frescas de feijão-nhemba2 tomates1 cebola½ xícara de água2 colheres de chá de óleo de cozinhaSal a gostoMÉTODO1. Lave as vagens do feijão-caupi em água limpa2. Corte as vagens do feijão-caupi em pedaços3. Coloque a água em uma panela média e coloqueaqueça para ferver4. Coloque as vagens de feijão-nhemba e adicione óleo de cozinhaDeixe cozinhar por 5 minutos5. Pique a cebola e os tomates6. Adicione sal, cebola picada e tomate7. Cozinhe novamente por 5 a 10 minutos8. Sirva com nshima ou arrozRico em proteínas, vitaminas e minerais.18VEGETeuESAB


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Rico em proteínas, vitaminas e minerais.3.2 IMPWA NO LEITE BAMBARAINGREDIENTES2 xícaras de impwa2 xícaras de leite Bambara *2 tomates1 cebola2 colheres de sopa de óleo de cozinha2 xícaras de água quenteSal a gostoMÉTODO1. Lave o impwa e ferva por 10 minutos2. Resfrie o impwa e remova a pele3. Corte impwa em pedaços pequenos4. Coloque uma panela de tamanho médio no fogo5. Pique o tomate e a cebola6. Coloque impwa na panela7. Adicione o leite Bambara, óleo de cozinha, sal,tomate picado e cebola8. Cozinhe por 10-15 minutos9. Sirva como sopa ou temperoN OTA :* Para preparação deLeite Bambara refere-se aReceita nº 7 abaixoLeguminosasVEGEeuEABAS19


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3.3 SABORAR MUNDIOLI(Folhas secas de abóbora trituradas)INGREDIENTES½ xícara de folhas secas de abóbora1 xícara de amendoim inteiro5 pedaços de quiabo seco3 xícaras de águaSal a gostoMÉTODO1. Triture folhas de abóbora, amendoim e secasquiabo juntos2. Peneire a mistura para obter um pó3. Retenha o que resta na peneira e repitapasso 24. Coloque o pó em uma panela5. Adicione água fria e mexa até obter uma pasta lisa6. Adicione sal ecozinhe devagar, mexaocasionalmente atéuma camada de gorduraaparece no topo7. Sirva como temperoRico em proteínas, energia, vitaminase minerais.VEGETeuESAB20

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Rico em vitaminas e minerais.3,4 MBUMBUMENE(Quiabo inteiro)INGREDIENTES10 dedos de quiabo frescos e tenros1 xícara de águaSal a gostoMÉTODO1. Lave o quiabo e corte a cabeça e a extremidade do caule2. Coloque em uma panela pequena e adicione sal e água3. Ferva por 5 a 10 minutos4. Sirva com nshima ou coma como lancheVEGEeuEABAS21


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3,5 CHAMUDDONGA(Espinafre selvagem)INGREDIENTES3 punhados de folhas de chamuddonga1 colher de sopa de óleo de cozinha ou ½ xícara trituradaamendoim1 tomate médio1 cebola médiaSal a gostoMÉTODO1. Separe e lave as folhas de chamuddonga2. Corte as folhas em pedaços3. Coloque em uma panela pequena4. Adicione óleo de cozinha ou amendoim,5. Pique os tomates, a cebola e adicione aoChamuddonga6. Adicione sal e cozinhe por 20 minutos7. Sirva como um temperoRico em proteínas, energia, vitaminase minerais.VEGETeuESAB22


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Rico em proteínas, energia, vitaminase minerais.3,6 KAYUNIYUNI(Bigodes de gato selvagem)INGREDIENTES1 punhado de folhas de kayuniyuni1 tomate médio1 cebola média1 colher de sopa de óleo de cozinha ou ½ xícara trituradaamendoimSal a gostoMÉTODO1. Separe e lave as folhas de kayuniyuni2. Corte as folhas em pedaços e coloque em uma pequenaPanela3. Adicione sal e ferva por 20-30 minutos4. Pique os tomates e a cebola5. Adicione os tomates picados e a cebola aokayuniyuni fervente6. Cozinhe por 5 minutos7. Adicione óleo de cozinha ou amendoim triturado8. Ferva por mais 10 minutos ou atéos amendoins são cozidos.9. Sirva como um temperoVEGEeuEABAS23


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3.7 SISHUNGWA (LUBANGA) INGROUNDNUTSINGREDIENTES2 punhados de sishungwa fresco2 tomates1 cebola1 xícara de amendoim trituradoSal a gostoMÉTODO1. Lave as folhas de sishungwa completamente2. Corte as folhas em pedaços pequenos3. Coloque as folhas em uma panela e ferva por 20-30minutos4. Pique os tomates e a cebola5. Adicione o tomate picado e a cebola aofolhas de sishungwa ferventes6. Adicione sal e os amendoins triturados econtinue a cozinhar7. Mexa ocasionalmente por 15-20 minutos.Rico em energia, proteínas, vitaminase minerais.VEGETeuESAB24


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Rico em proteínas, vitaminas e minerais..8 MAKONDOLE RELISH(Pedaços de abóbora secos)INGREDIENTES2 xícaras de pedaços de abóbora secos1 xícara socadaamendoim4 xícaras de água1 tomate médio1 cebola médiaSal a gostoMÉTODO1. Quebre o secoabóbora empequenos pedaços2. Mergulhe em água morna por 5 a 10 minutos3. Lave os pedaços de abóbora e coloque em uma médiapote de tamanho4. Adicione água e ferva por 20-30 minutos5. Pique os tomates e a cebola6. Adicione sal, amendoim triturado, picadotomates, cebolas e mexa para misturar bem7. Cozinhe por 10-15 minutos8. Sirva como condimento.VEGEeuEABAS25

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3.9 MUNTUBWI RELISH(Pedaços de pepino fresco)INGREDIENTES10 pepinos frescos1 xícara de amendoim triturado4 xícaras de água1 tomate médio1 cebola médiaSal a gostoMÉTODO1. Lave, descasque, corte e retire o pepinosementes2. Coloque em uma panela média e adicione água3. Ferva por 10-15 minutos4. Pique o tomate e a cebola5. Adicione sal, tomate picado e cebola6. Adicione o amendoim triturado e misture bem.7. Cozinhe por 10-15 minutos8. Sirva como condimento.Rico em proteínas, energia, vitaminase minerais.VEGETeuESAB26


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Fornece energia, proteínas, vitaminase minerais.3.10 KANUNK H A(Black jack)INGREDIENTES4 punhados de folhas de black jack1 xícara de amendoim triturado1 xícara de água2 tomates1 cebolaSal a gostoMÉTODO1. Separe e lave as folhas de black jack1. Corte as folhas, coloque em uma panela pequena e adicioneagua.2. Cozinhe por 10 minutos.3. Adicione o amendoim moído e o sal.4. Pique os tomates e a cebola5. Adicione os tomates picados e a cebola6. Cozinhe por 30 minutos, mexendoocasionalmente7. Sirva como condimento.VEGEeuEABAS27


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3.11 COGUMELO EM IMPWAINGREDIENTES2 xícaras de cogumelos frescos *2 xícaras de impwa1 tomate1 cebola½ xícara de óleo de cozinhaSal a gostoMÉTODO1. Lave o cogumelo e o impwa separadamente2. Pique o cogumelo e coloque em uma panela3. Adicione água e ferva o cogumelo por 10-15minutos4. Pique o tomate, a cebola e adicione ao cogumelo5. Cozinhe por 10 minutos6. Pique o impwa eadicionar à cozinhacogumelos7. Adicione óleo de cozinha econtinue cozinhando atéo impwa está cozido8. Sirva como temperoRico em vitaminas e minerais.N OTA :* Tipos duros de cogumelos, como Busefwe eChitondo são adequados para esta receitaVEGETeuESAB28


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3.12 CHIPWATANGA(Mingau de abóbora)INGREDIENTES¼ abóbora de tamanho médio1 xícara de amendoim triturado2 xícaras de águaSal a gostoAçúcar (opcional)MÉTODO1Lave e descasque a abóbora2Corte a abóbora em pedaços3 -Coloque em uma panela e adicione água4 -Cozinhe até ficar macio5Adicione o amendoim, sal e misture bem6Cozinhe por 10-15 minutos7Sirva no café da manhã ou como lancheRico em proteínas e vitaminas. Adequado paracrianças acima de seis meses de idadeVEGEeuEABAS29


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3.13 NKHOTO YA MTETEKA(Mingau azedo)INGREDIENTES4 xícaras de água azeda1½ xícara de amendoim triturado1 xícara de farinha de milho2 colheres de açúcarMÉTODO1. Coloque a água ácida em uma panela e leve ao fogo2. Aqueça a água azeda, junte a farinha de milhodevagar3. Ferva por 5–6 minutos4. Adicione o amendoim e o açúcar5. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente6. Sirva no café da manhã ou lanche da tardeRico em energia e proteínas.Preparação de água ácida1 xícara de samp ou farinha de milho5 xícaras de água1. Mergulhe sêmola ou farinha de milho em água por 3dias*2. Drene lentamente a água fermentada para umoutro recipiente pronto para cozinharmingauN OTA :Outros cereais descascados, como sorgo eo milho pode substituir a farinha de milho ou samp.VEGETeuESAB30

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3.14 MANKOLOBWE INMOLHO DE AMENDOIM(Pepino local)INGREDIENTES1 xícara de mankolobwe seco1 xícara de amendoim levemente torrado2 xícaras de água2 tomates1 colher de chá de refrigeranteSal a gostoMÉTODO1. Mergulhe o mankolobwe em água fria por 5 a 10 minutos2. Lave bem o mankolobwe3. Coloque o mankolobwe em uma panela e adicione água4. Ferva o mankolobwe até ficar macio5. Triture levemente os amendoins torrados e peneire pararemova a pele6. Bata o amendoim e peneire. Coloque o amendoimenfarinhar em um pilão e triturar até formar uma pasta lisa7. Coloque a pasta de amendoim em uma xícara e adicione ¼ xícaraagua. Mexa para obter uma luzconsistência8. Despeje na fervuramankolobwe e mexa bem9. Pique os tomates10. Adicione sal, refrigerante e picadotomates para o mankolobwe11. Cozinhe por 10-15 minutos12. Sirva como temperoRico em energia, proteínas e vitaminas.VEGEeuEABAS31


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3,15 SOLOLO NO AMENDOIMMOLHOI NGREDIENTES3 punhados de sololo fresco1 xícara de amendoim triturado2 tomates de tamanho médio¼ colher de chá de refrigeranteSal a gostoMÉTODO1. Lave bem as folhas de sololo e corteeles2. Coloque as folhas cortadas em uma panela e adicione água3. Cozinhe por 3 minutos, mexendo4. Adicione refrigerante e continue mexendo5 . Pique os tomates e adicione ao sololo6. Adicione amendoim triturado e sal7. Cozinhe por 15 minutos8. Sirva como temperoRico em energia, proteínas, vitaminase minerais.VEGETeuESAB32


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Rico em energia, proteínas, vitaminas eminerais, especialmente zinco e selênio.INGREDIENTES3 punhados de folhas de abóbora1 xícara de sementes de abóbora2 tomates1 cebolaSal a gostoMÉTODO1. Desenrole, lave e corte as folhas de abóbora2. Cozinhe as folhas de abóbora por 10-15 minutos3. Asse as sementes de abóbora em uma frigideira por umpoucos minutos4. Triture as sementes e peneire para obter um pó5. Pique os tomates e a cebola6. Adicione sal, pó de semente de abóbora picadatomate e cebola para as folhas de abóbora7. Cozinhe por 15 minutos8. Sirva como tempero3.16 MANGAMBWA MWA LITOZEZA MUNDALANGWE(Folhas de abóbora em sementes de abóbora)VEGEeuEABAS33


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3.17 FOLHAS DE BATATA DOCEMOLHO DE MUNGONGOINGREDIENTES2 punhados de folhas de batata doce4 xícaras de sementes de mungongo2 tomates1 xícara de água1 cebola pequenaSal a gostoMÉTODO1. Esmague a semente de mungongo para remover onozes brancas2. Triture as nozes até formar uma pasta lisa3. Lave as folhas de batata-doce e coloque-asem uma panela4. Adicione água e cozinhe por 3-5 minutos5. Coloque a pasta de mungogo em uma xícara e adicione umpouca água para fazer uma consistência leve6. Pique os tomates e a cebola7. Despeje a pasta de mungogo no docefolhas de batata8. Adicione sal, tomate picado e cebola9. Cozinhe por 10-15 minutos10. Sirva como temperoRico em proteínas, energia, vitaminase minerais.VEGETeuESAB34


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Rico em vitaminas e minerais.3.18 CHISOPE(Quiabo selvagem seco)INGREDIENTES1 punhado de chisope½ xícara de água1 colher de chá de refrigerante2 tomatesSal a gostoMÉTODO1. Selecione e lave o chisope2. Coloque água em uma panela e aqueça,3. Pique os tomates4. Adicione sal, refrigerante e tomate picado aoágua fervente5. Adicione o chisope à água fervente6. Mexa ocasionalmente até ficar cozido7. Sirva como tempero35VEGEeuEABAS

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3.19 ESTUPRO SECOINGREDIENTES3 punhados de estupro1 xícara de amendoim triturado *1 xícara de água1 tomateSal a gostoMÉTODO1. Remova pedaços indesejáveis ​​e lave o estupro2. Coloque o estupro lavado em uma panela, adicione água eferva por 5 minutos3. Pique o tomate4. Adicione o amendoim, sal e tomate picado5. Cozinhe por 10-15 minutos6. Sirva como temperoRico em proteínas, energia, vitaminase minerais.N OTA :* O óleo de cozinha pode ser usado no lugar deamendoim; Nesse caso, o tempo de cozimento éreduzido.VEGETeuESAB36


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Rico em energia, proteínas e vitaminas.3,20 REFEIÇÃO DE BUNKULUNKULUINGREDIENTES2 xícaras de flores de bunkulunkulu1 xícara de amendoim triturado½ xícara de águaSal a gostoMÉTODO1. Coloque água e sal em uma panela e ferva2. Adicione flores de bunkulukulu e cozinhe por 2minutos3. Adicione amendoins triturados4. Cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente5. Sirva com Nshima


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3,21 PONDESHA(Pupwe)INGREDIENTES2 punhados de folhas de pondesha2 colheres de sopa de amendoim triturado2 tomates1 xícara de água½ colher de chá de refrigerante de cozinhaSal a gostoMÉTODO1. Remova os pedaços indesejáveis ​​e lave ofolhas de Pondesha2. Libere folhas de pondesha3. Pique os tomates4. Adicione os tomates picados às folhas de pondeshae continue batendo5. Coloque a mistura em uma panela6. Adicione água e misture bem7. Adicione refrigerante e cozinhe por 5 minutos.8. Adicione o amendoim e cozinhe por 10-15minutos.9. Sirva como temperoRico em energia, vitaminas e minerais.38VEGEeuEABAS


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INGREDIENTES1 xícara de folhas secas de feijão-caupi2 colheres de sopa de óleo de cozinha1 xícara de farinha de feijão-caupi1 tomate1 cebola½ colher de chá de refrigerante (opcional)3 xícaras de águaSal a gostoMÉTODO1. Mergulhe as folhas de feijão-caupi em 2 xícaras de água por 1 hora2. Despeje a água em uma panela e coloque de lado3. Lave as folhas em água doce para remover oareia, se houver4. Coloque as folhas de feijão-caupi lavadas na águaanteriormente mantido de lado5. Coloque a panela no fogo e adicione refrigerante6. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha e mexa7. Pique o tomate e a cebola8. Adicione o tomate e a cebola picados, a farinha de feijão-nhembae sal.9. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendoocasionalmente para evitar grudar10. Sirva como temperoRico em proteínas, vitaminas e minerais.3.22 RELISH DE KACESHA(Folhas secas de feijão-caupi com molho de feijão-caupi)39VEEEGTABLS


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3.23 FRITROS DE ABÓBORAINGREDIENTES1 xícara de abóbora cozida amassada1 xícara de farinha de trigo2 ovos1 colher de chá de fermento em pó1 pimenta pequena1 cebola pequenaSal a gostoMÉTODO1. Pique pimenta e cebola2. Misture purê de abóboras cozidas, picadaspimenta e cebola em uma tigela3. Quebre os ovos em uma xícara e bata bem4. Adicione ovos batidos, farinha e fermento em pó paraa mistura5. Misture bem para obter uma massa de consistência espessa6. Tire a massa com uma colher e frite em óleo quenteaté marrom dourado7. Sirva como lancheRico em energia, vitaminas e minerais.

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INGREDIENTES2 ½ xícaras de cogumelos frescos fatiados2 pedaços de frango de tamanho médio6 fatias de gengibre2 cebolas2 colheres de sopa de suco de limão ou 1 colher de sopa de vinagre3 dentes de alho2 colheres de sopa de óleo de cozinha10 xícaras de águaSal a gostoMÉTODO1. Remova os ossos do frango e corte-os empequenos pedaços2. Coloque o alimento em uma panela grande e aqueça3. Frite o gengibre e o alho no óleo4. Remova a mistura de gengibre e alho fritoe reserve em um prato5. Frite os pedaços de frango na mesma panela6. Coloque a mistura de gengibre e alho, cogumelopara o frango frito. Misture bem7. Adicione 10 xícaras de água e ferva lentamente em fogo baixocalor por 1 hora8. Pique as cebolas9. Adicione cebola picada e suco de limão ouvinagre para a panela fervente.10. Mexa ocasionalmente até obter uma camada fina ou peleaparece no topo11. Sirva quente4.1 SOPA DE COGUMELO DE FRANGO


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Rico em energia, proteínas, vitaminase minerais.N OTA :a) Qualquer tipo de cogumelo pode ser usado, comobotão, ostra e tenteb) Feijão, carne e vegetais podem substituirfrango

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4.2 FRANGO NO MACHOMOLHOINGREDIENTES1 frango inteiro3 colheres de sopa de pasta de amendoim6 dedos quiabo fresco3 tomates1 cebola2 xícaras de águaSal a gostoMÉTODO1. Lave o frango e corte em pedaços padrão2. Coloque os pedaços de frango em uma panela de tamanho médio3. Pique a cebola, o tomate e o quiabo4. Adicione a cebola picada, tomate e quiabo5. Adicione água e sal6. Cozinhe até que o frango esteja macio7. Coloque a pasta de amendoim em uma xícara e adicione um poucoágua, mexa até obter uma pasta lisa8. Despeje a pasta de amendoim na panela e misturebem9. Cozinhe por 15 minutos10. Sirva como temperoRico em proteínas energéticas, vitaminase minerais.


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INGREDIENTES2 xícaras de cogumelos frescos1 peixe de tamanho médio1 cebola3 dentes de alho2 tomates médios2 colheres de chá de óleo de cozinha1 pimenta verde2 xícaras de águaSal a gostoMÉTODO1. Mergulhe o peixe em água fria por 45 minutos2. Remova os ossos dos peixes. Quebre o peixe empeças consideráveis3. Coloque o peixe em uma panela, adicione a água fervendo lentamente por 1hora4. Lave o cogumelo e pique5. Adicione o cogumelo picado ao peixe fervente ecozinhe por 10 minutos.6. Pique pimenta verde, alho, tomate e cebolaseparadamente7. Adicione óleo de cozinha, sal, pimenta verde picada,alho, tomate e cebola para a panela8. Cozinhe por 30 minutos9. Sirva como temperoN OTA : A carne pode ser usada no lugar do peixe.Rico em energia, proteínas, vitaminas eminerais. Recomendado para criançasacima de 12 meses4.3 COGUMELOS EM PEIXES SECOS


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INGREDIENTES1 peixe seco médio1 punhado de folhas de mandioca frescas1 tomate1 cebola2 colheres de sopa de óleo de cozinha2 xícaras de águaSal a gostoMÉTODO1. Mergulhe o peixe em água fria por 45 minutos2. Lave levemente o peixe na mesma água de imersão3. Remova os ossos dos peixes. Quebre o peixe empeças consideráveis4. Lave as folhas de mandioca e sacuda o excessoagua5. Bata as folhas de mandioca em um pilão para obterpedaços pequenos (mas não consistência de purê)6. Coloque as folhas de mandioca trituradas em uma panela, adicione água ecozinhe por 30 minutos sem cobrir a panela7. Tampe a panela e cozinhe por mais 30 minutos8. Pique a cebola e o tomate9. Adicione o peixe, a cebola picada,tomate, óleo de cozinha e sal10. Continue cozinhando e mexaa mistura ocasionalmente11. Cozinhe por 45 minutos para umhora12. Sirva como temperoRico em proteínas energéticas, vitaminase minerais.4.4 PEIXES SECOS EM FOLHAS DE MANDIOCA

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4.5 CINTELE CANSWI(Molho de peixe)INGREDIENTES1 peixe seco de tamanho médio1 xícara de amendoim torrado3 xícaras de água1 tomate1 cebolaSal a gostoMÉTODO1. Asse o peixe seco até dourar2. Bata o peixe e peneire para obter uma farinha3. Amasse levemente o amendoim e peneire pararemova a pele4. Bata no peneiradoamendoim e peneira paraobter farinha5. M ixthefishandfarinha de amendoim em uma tigela6. Adicione 1 xícara de água parafaça uma pasta7. Ferva 2 xícaras de água em umapote médio8. Despeje a pasta noágua fervente9. Pique o tomate e a cebola10. Adicione o tomate picado e as cebolas à mistura11. Adicione sal e cozinhe por 10 a 15 minutos12. Sirva como temperoRico em proteínas, vitaminas e mineraisNota — Receita 4.4D RIED F ISH INC ASSAVA L EAVESCozinhando a mandiocafolhassemcobrindo o pote para oprimeiros 30 minutos sãoimportante permitirevaporaçãodeCianeto de hidrogenio.


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Rico em energia, proteínas e minerais.4.6 PEIXE EM PEPINO SECOINGREDIENTES1 peixe seco de tamanho médio2 xícaras de pepino seco2 xícaras de água1 tomate1 cebola2 colheres de sopa de óleo de cozinhaSal a gostoMÉTODO1. Lave o peixe seco e coloque em uma panela grande,2. Adicione água e ferva o peixe por 2 horas3. Lave os pepinos e adicione à fervurapeixe4. Pique o tomate e a cebola5. Adicione sal, óleo de cozinha, tomate picado ecebola6. Cozinhe por 45 minutosA 1 hora7. Sirva como um tempero


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5.1 MASAU PORRIDGEINGREDIENTES2 xícaras de fruta masau2 xícaras de farinha de milho2 xícaras de água1 colher de sopa de açúcarMÉTODO1. Selecione frutas masau boas e inteiras2. Lave as frutas masau3. Ferva a fruta masau em uma panela até ficar macia. Esfrie ofruta masau cozida4. Amasse a fruta masau cozida com um cozimentobastão5. Peneire o purê para obter um purê6. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo7. Adicione farinha de milho ao purê aos poucos, enquantomexendo.8. Cozinhe por 15 minutos9. Adicione açúcar se desejar10. Sirva como refeiçãoRico em energia, proteínas e minerais.Adequado para crianças


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Rico em proteínas, energia e minerais.Adequado para crianças5.2 PORRIDGE DE MILHO FRESCOINGREDIENTES1 xícara de milho fresco triturado2 xícaras de leite líquidoSal e açúcar a gostoMÉTODO1. Numa panela, misture o milho fresco triturado com o leite.2. Adicione sal e açúcar3. Mexa continuamente até que o mingau comeceebulição4. Cozinhe por 15-20 minutos5. Sirva quente


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5,3 CHIMBWILIMBWILI(Abóbora e Milho Samp)INGREDIENTES1 abóbora fresca média2 xícaras de molho de milho2 xícaras de farinha de leguminosaChega de aguaSal e açúcar a gostoMÉTODO1. Lave samp e ferva em água até ficar macio2. Lave, descasque e corte a abóbora fresca empequenos pedaços3. Adicione a abóbora picada ao molho eferva até que a abóbora esteja cozida4. Adicione farinha de leguminosa, sal,açúcar e misture bem5. Cozinhe por 10-15 minutos6. Sirva no café da manhãou como um lancheFornece energia, proteína, vitaminase mineraisN OTA :L e gume farinhapode ser feito deamendoim, feijão-nhemba ounozes bambara .

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5,4 THOBWAINGREDIENTES5 xícaras de farinha de milho5 litros de água1½ xícara de farinha de milho germinadaAçúcar (opcional)MÉTODO1. Coloque água em uma panela grande e ferva2. Coloque farinha de milho em uma tigela e adicione água parafaça uma pasta.3. Despeje a pasta mexendo na fervuraagua4. Deixe cozinhar por 10-20 minutos5. Resfrie o mingau à temperatura ambiente6. Adicione a farinha de painço aos poucos, mexendo até tudoa farinha de painço é usada7. Cubra a mistura e reserve até apróximo dia.8. Verifique as bolhas para se certificar de que o mingaufermentou9. Ferva o mingau fermentado por 30 minutosenquanto mexendo continuamente10. Sirva como bebida quente ou friaFornece energia, proteína, vitaminase minerais


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5,5 NSIMA CHAMABISI(Nshima com leite azedo)INGREDIENTESLeite azedoNshimaAçúcar (opcional)MÉTODO1. Divida o nshima * em pequenos pedaços em uma tigelausando uma colher2. Adicione o leite azedo e misture bem3. Adicione açúcar4. Sirva como refeiçãoRico em proteínas e energiaN OTA :O nshima deve estar frio antes de adicionar ácidoleite


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CREAISGRSEEAINRico em energia e vitaminas5,6 CHIBBUBBU SNACKINGREDIENTES2 espigas de milho fresco3 xícaras de águaSal a gostoMÉTODO1. Remova os grãos de milho da espiga2. Coloque os grãos de milho em uma argamassa limpa etriturar em uma pasta3. Adicione sal ao milho triturado e misture bem4. Embrulhe a mistura em casca de milho verde e amarreas pontas firmemente com tiras de cascas5. Coloque água suficiente em uma panela e ferva6. Coloque o chibbubbu em água fervente e cozinhepor 20 a 30 minutos7. Sirva como lanche55


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6.1 CASSAVA CHIPSINGREDIENTES1 pequena raiz doce de mandioca fresca1 xícara de óleo de cozinhaSal a gostoOs chips de mandioca podem ser preparados usando qualquer um dosos dois métodosMÉTODO 11. Lave e descasque a raiz de mandioca2. Corte a mandioca em tiras finas3. Coloque as tiras de mandioca em uma panela pequena4. Ferva as tiras de mandioca em 2 xícaras de água por 5–10minutos5. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo baixo.6. Frite até dourar ligeiramente7. Retire da frigideira e polvilhe comsal8. Sirva quente como lanche58ROTSUBERSOET


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Fornece energiaMÉTODO 21. Lave e descasque a raiz de mandioca2. Pique a mandioca usando um picador mecânico3. Aqueça o óleo em uma frigideira4. Frite a mandioca lascada até dourar levemente.5. Retire da frigideira e polvilhe comsal6. Sirva quente como lanche59ROOTS& TUBERS

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ROTSUBERSOETINGREDIENTES2 xícaras de busala fresca picada2 xícaras de água½ xícara de Kapenta desidratado1 xícara de amendoim triturado3 tomates1 cebolaSal a gosto6.2 BUSALA COM CAPENTA SECA60


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ROOTS& TUBERSRico em proteínas, energia e minerais.MÉTODO1. Lave, descasque e corte as raízes da busala2. Ferva as raízes de busala cortadas por 10 minutos3. Lave a Kapenta e adicione à busala fervente4. Pique os tomates e a cebola5. Adicione os tomates picados e a cebola aobusala fervente6. Adicione sal e amendoim. Misture bem7. Cozinhe por 10-15 minutos8. Sirva como tempero61


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ROTSUBERSOETRico em energia. Adequado para crianças6.3 CRISPS DE BATATA DOCEINGREDIENTES4 batatas-doces de tamanho médio1 xícara de óleo de cozinhaSal para saborearMÉTODO1. Lave, descasque e corte as batatas-doces2. Mergulhe em água fria durante a noite3. Retire da água e escorra o docebatatas4. Coloque óleo de cozinha em uma panela e leve ao fogo5. Frite as batatas-doces até um marrom claro e crocante6. Sirva como lanche62


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ROOTS& TUBERS6.4 BOLO DE CENOURAINGREDIENTES2 xícaras de cenoura ralada2 copos de farinha4 ovos2 xícaras de açúcar1 ½ xícara de óleo de cozinha2 colheres de chá de bicarbonato de sódio2 colheres de chá de salMÉTODO1. Coloque as cenouras e o açúcar em uma tigela2. Misture bem as cenouras e o açúcar3. Quebre os ovos em uma xícara para se certificar de que estãofresco, batida4. Adicione óleo de cozinha e ovos à mistura5. Adicione bicarbonato de sódio e sal6. Adicione a farinha e misture bem os ingredientes7. Coloque em uma assadeira8. Asse em forno quente por 20-30 minutos9. Sirva como lancheRico em energia, proteínas, mineraise vitaminas63


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ROTSUBERSOETRico em proteínas, carboidratos evitaminas. Bom para crianças6.5 BATATA-BANANA DOCELANCHEINGREDIENTES3 batatas-doces de tamanho médio3 bananas verdes1 xícara de pasta de amendoim1 colher de sopa de açúcar2 xícaras de águaSal a gostoMÉTODO1. Lave e descasque as batatas-doces2. Corte as batatas-doces descascadas em pedaços pequenose coloque em uma panela3. Adicione água para cobrir as batatas-doces e ferva4. Descasque e corte as bananas e adicione aobatata doce fervendo5. Cozinhe por 20-30 minutos6. Coloque a pasta de amendoim em uma xícara e adicione um pouco de águae mexa até obter uma pasta lisa7. Adicione a pasta de amendoim à mistura nopanela e cozinhe por mais 10-15 minutos8. Adicione sal e açúcar. Misture bem9. Sirva como refeição64

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7.1 BANANA CRISPSINGREDIENTES4 bananas verdes½ xícara de óleo de cozinhaSal a gostoMÉTODO1Lave as bananas e descasque2Corte as bananas descascadas em rodelas finas3 –Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira4 –Frite os pedaços de banana até ficarem crocantes5Retire da panela6Polvilhe com sal7Sirva como lancheRico em energia66BEEFRUITASEEVRAGS


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Rico em energia, vitaminas e minerais7,2 MUBULA(Mpundu Seco)INGREDIENTES2 xícaras de frutas maduras de mubulaMÉTODO1. Lave os frutos da mubula2. Bata as frutas da mubula suavemente em um pilãotomando cuidado para não quebrar as sementes.3. Remova as sementes duras do purê.4. Faça um bolo liso e seque à sombra por dois atrês dias5. Sirva como lancheObservação:A mubula seca também pode ser armazenada para todoano em um recipiente hermético.67FRUISEBVÉSPERAERATRS


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7.3. MASUKU PUREE(Nêspera selvagem)INGREDIENTES4 xícaras de frutas masuku madurasMÉTODO1. Lave as frutas masuku2. Esprema a fruta masuku em uma tigela limpa commãos para remover líquido espesso3. Passe o líquido espremido por uma peneira pararemova as sementes4. Sirva o líquido masuku como bebida7.3 – Rico em energia, vitaminas e minerais7.4 – Rico em minerais e energia7.4 MPONDO SNACK(Pão de macaco)INGREDIENTES2 xícaras de sementes de mpondoChega de aguaMÉTODO1. Lave as sementes de mpondo2. Coloque as sementes de mpondo em uma panela e adicione água3. Ferva por 10 a 15 minutos ou até ficar macio4. Sirva quente como lanche68BEEFRUITASEEVRAGS


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FRUISEBVÉSPERAERATRS


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8.1 NUTRIÇÃO BÁSICANutrição é a compreensão dos alimentos ecomo o corpo o usa. O corpo humano precisanutrientes na forma de carboidratos, proteínas,minerais e vitaminas em diferentes quantidades. Onutrientes são necessários para a produção de energia,crescimento e manutenção, incluindo lutainfecções e doenças.A boa nutrição constitui o consumo de umvariedade de alimentos seguros e corretos na medida certaquantidades para atender às necessidades de nutrientes do corpo. Nãoúnico alimento contém todos os nutrientes, excetoleite materno para bebês de até 6 meses.O planejamento de uma dieta balanceada requer conhecimentosobre as fontes de nutrientes, requisitos paravários grupos ocupacionais e de idade, sazonaldisponibilidade de vários produtos alimentares e dietéticoshábitos das pessoas. Isso é especialmente crítico para ogrupos populacionais de baixa renda; exigindo cuidadoseleção e preparação de locais disponíveis ecomidas tradicionais.Os carboidratos fornecem energia que permiteo corpo para trabalhar, brincar, mover, pensar e mantercaloroso. Alguns alimentos usados ​​neste livro que fornecemenergia são mandioca, milho e batata-doce.Óleos e gorduras são fontes concentradas de energia.Exemplos de alimentos ricos em gorduras e óleos usados ​​nestelivro inclui amendoim, sementes de abóbora,noz mungongo , feijão nhemba e nozes bambara.As proteínas promovem o crescimento e mantêm as células do corpo.Alguns alimentos ricos em proteínas são carne, peixe,nozes bambara, feijão-caupi e amendoim. Mineraise vitaminas são importantes para o normal70GENERALI NFORMAÇÃO


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funcionamento do corpo e protegê-lo deinfecções e doenças. Alguns alimentos ricos emminerais e vitaminas incluem batata docefolhas, bananas, kapenta, folhas de mandioca ecogumelo.8.2 NUTRIÇÃO E HIV / AIDSNutrição e HIV / AIDS estão relacionados em muitosmaneiras. HIV / AIDS reduz a capacidade do corpo decombater infecções e doenças que adoecem o corpoe fraco. Essas doenças modificam o corpomodo de operação, como temperaturaflutuações; tornando as pessoas infectadas com HIV / AIDSas necessidades nutricionais aumentam. Causas do HIV ouagrava a desnutrição, reduzindo o apetite eingestão de alimentos, aumentando as necessidades de energia oucomprometendo a absorção de nutrientes devido adigestão e dificuldades para comer. Infectado por HIVindivíduos perdem peso e carecem de importantesnutrientes como vitamina A e minerais comozinco. A desnutrição pode acelerar a progressão deHIV e piorar seu impacto, enfraquecendo osistema imunológico, aumentando a suscetibilidade ainfecções oportunistas e redução doeficácia do tratamento.Observe que uma boa nutrição não é uma cura paraHIV / AIDS, mas pode ajudar na redução de muitosefeitos negativos da doença. Comer bem temvárias vantagens para a pessoa com HIV / AIDS.Uma boa nutrição ajuda a diminuir a taxa dedesenvolvendo-se em AIDS plena. Totalmente fundidoAIDS, boa nutrição ajuda o paciente a se recuperarmais rápido e, portanto, prevenir a desnutrição. Isto éportanto, aconselhável que uma pessoa com HIV / AIDS71ERFRUMANGENALI NOMTIO


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GENERALI NFORMAÇÃOcome sabiamente, planejando uma dieta que atenda a todosas necessidades de nutrientes. Pontos importantes para lembrarao planejar refeições para pacientes com HIV / AIDSincluem o aumento da variedade de alimentos no menu,usando alimentos que aumentam o apetite e aqueles queestão disponíveis localmente, são nutritivos e acessíveis.Este livro de receitas demonstra a preparação dereceitas com ingredientes de vários alimentosgrupos como leguminosas, leguminosas, cereais egrãos, raízes e tubérculos, bem como vegetais efrutas. Algumas receitas ajudam a aumentar o apetite enquantooutros fornecem alimentos moles facilmente digeríveis e dealto teor de nutrientes, tornando-os adequados paraPacientes com HIV / AIDS.8.3 BEBÊ E CRIANÇA JOVEMALIMENTAÇÃO (IYCF)Alimentar bebês e crianças pequenas requerque as mães e cuidadores entendam cadagostos e necessidades da criança. Complementaralimentar é a arte de dar alimentos adicionais parabebês e crianças pequenas após a idade de 6meses além do leite materno.Refeições para bebês e crianças pequenas devem fornecernutrientes suficientes em termos de proteínas,carboidratos, vitaminas e minerais. esterequer que as dietas incluam alimentos de váriosgrupos como leguminosas, cereais e grãos, raízese tubérculos e também vegetais e frutas.Legumes, carnes, peixes, Kapenta e ovos podem sertriturado ou amassado para torná-los macios e fáceis decomer e digerir. Alguns deles também podem ser adicionados a72


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ERFRUMANGENALI NOMTIOmingau. É uma boa prática incluir purêfrutas e vegetais, bem como sucos de frutas emcrianças  dietas s.Os alimentos dados devem ser seguros, nutritivos,disponível localmente, digerível e acessível. estesignifica que os alimentos devem ser armazenados com segurança,preparado em local limpo com utensílios limpos eservido imediatamente após a preparação. As comidasdeve ser dado em quantidades suficientes e deve serda consistência certa. Consistência espessamingau é o preferido, pois dá mais energia do queum leve. A frequência de alimentação e quantidadesdeve ser aumentado conforme a criança cresce.A Organização Mundial da Saúde (OMS)recomenda uma alimentação inicial de 2-3 vezesfrequência por dia para crianças entre 6–8 meses,aumentando para 3-4 vezes ao dia entre 9-11meses e 12-24 meses comlanches nutritivos oferecidos 1–2 vezes por dia. esteimplica que as mães e cuidadores devem serpaciente e criativo ao responder aonecessidades individuais de bebês e crianças pequenas.8.4 DICAS SOBRE HIGIENE E ALIMENTOSSEGURANÇASe a higiene e a segurança alimentar não forem observadas,a comida pode ser fonte de doenças. Pior ainda comidapode até levar a casos de intoxicação alimentar queàs vezes pode ser fatal, especialmente no casode bebês e crianças pequenas, bem como paraindivíduos imunocomprometidos, como é o caso emPacientes com HIV / AIDS.73


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GENERALI NFORMAÇÃOOs princípios básicos de higiene alimentar precisam serseguido em todas as fases da cadeia alimentar no manuseioe preparação até o consumo.Isso inclui o fato de que:a) Todos os utensílios de cozinha devem ser lavados emantido sempre limpo;b) Todos os ingredientes e água a serem usados ​​naa preparação das refeições deve ser limpae fresco;c) Os rótulos dos alimentos devem ser lidos; especialmente paraverifique a data de validade;d) Alimentos como frutas e vegetais devem serlavado antes de usar. Cuidado especial deve sertomado para alimentos e vegetais usados ​​emsaladas;e) As mãos devem ser lavadas com sabão antespreparar qualquer comida;f) Restos de alimentos que foram expostos asujo e germes não devem ser usados;g) Os alimentos devem estar sempre tapados;h) As unhas dos dedos devem ser mantidas curtas e limpaspara evitar abrigar sujeira e, portanto,contaminando alimentos;i) Os alimentos devem ser armazenados em local limpo e seguroLugar, colocar;j) Legumes e frutas não devem ser armazenadosjuntos;k) Lave as mãos antes de comer e depoisvisitando o banheiro.74


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ERFRUMANGENALI NOMTIO9. PREPARAÇÃO DO PRÉ-PROCESSADOINGREDIENTES9.1 PRESERVAÇÃO DE ABÓBORAa)Lave e descasque a abóbora;b)Corte em fatias e retire as sementes;c)Coloque em uma bandeja ou cesta plana e cubracom uma rede;d)Seque ao sol por três a quatro dias.9.2 PRESERVAÇÃO DE VEGETAISa)Lave e corte os vegetais;b)Coloque os vegetais em uma cesta;c)Ferva água e coloque a cesta acimaa água fervente;d)Cozinhe os legumes no vapor por 10 a 15minutos girando-os continuamentee)Coloque em uma cesta ou bandeja plana;f)Seque à sombra por três a quatro dias.9.3 PREPARAÇÃO DA PASTA DE AMENDOIMa)Selecione bons amendoins;b)Asse em uma assadeira até dourar ligeiramente;c)Bata em um pilão e peneire váriosvezes antes de se tornar pegajoso. Lugara farinha de amendoim no pilãoe libra para uma pasta;d)Use a pasta conforme desejado.9.4 PREPARAÇÃO DE SODA LOCAL(FISHIKISA)a)Colete as cinzas limpas e coloque em uma panela;b)Adicione água e misture;c)Permitir para resolver;75

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GENERALI NFORMAÇÃOd)Escorra o líquido (refrigerante);e)O líquido está pronto para uso conforme desejado.9.5 PRÉ-TRATAMENTO DE FEIJÃO DE SOJAa)Selecione grãos de soja inteiros bons. Façocerteza de que todos os grãos de soja partidos sãoremovido para evitar o desenvolvimento desabores;b)Ferva 2 litros de água em uma panela média;c)Deite grãos de soja aos poucos noágua fervente. É importante largaros grãos de soja aos poucos para que oa água continua fervendo o tempo todo;d)Cozinhe por 45 minutos;e)Retire do fogo e adicione água fria.Deixe esfriar;f)Retire as cascas da soja fervidafeijões;g)Os grãos de soja agora podem ser usados ​​parareceitas diferentes;H)Os grãos de soja também podem ser secos. Ofeijão seco pode ser transformado em farinha oubatido para fazer leite.76Tempo de pré-tratamento para legumes


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ERFRUMANGENALI NOMTIO10. APÊNDICES10.1 L IST DE MACO S TAFF QUE P ARTICIPOU NAD ESENVOLVER A B OOK77


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GENERALI NFORMAÇÃOeuOCUMAeuNUMAMEENGeuÉHNUMAMEBOTUMANICUMAeuNUMAMEChnoshvocêngWumaCumatsChiskersCleomeGynumandrumaKumanvocêkumaBlacakjackBeu iaenéPilosuma(SP)Eu estoupWumaEggPlantSolanvocêmUMAeºiopicvocêmSololoMvocêngongoFeumaºerweightTréeSchnoziophyparanRumataneniiPondeshuma(PvocêpWe)BvocêsalaSmumallfloWerMoringgloryJacqvocêemontiaFumamnifoliaMvocêndumambeuRosellaHibiscvocêsMechoWiiMumasukvocêCildLoqvocêumatvocêumapumacumaKirritarI anumaMpondoMonkeyBréumadBumavocêhnoI aPetersI anumaChumamvocêddongumaCumasherwomumanUMAlternumaºerumaCumarumacumasumanumaKsimvocêniyvocêneuCildCumatChiskersCleomeHirtaMumakondoleCvocêcvocêrbEstáMpvocêndvocêMobolaPLumPumarnoumareuCvocêrumaIlifoliaChigologodoCildRumaé emFruistoGWI aDecemovvocêlataMerxmBondWeCildSpnoumachUMAmumarumanºvocêsHibrnodvocêsBvocênkvocêLunkvocêLuCildeuumablabeuumablabPvocêrpvocêuma10,2BOTÂNICO / ENGLSH/ NOMES COMUNS PARA ALGUNSOODSeuF78


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ERFRUMANGENALI NOMTIO11ACRÔNIMOSISTT- Confiança para treinamento em serviçoIYCN – Bebês e crianças pequenasProjeto Nutrição AlimentarMACO – Ministério da Agricultura eCooperativasNAIS – Informação Agrícola NacionalServiçosNFNC – National Food and NutritionComissãoPAM- Programa contra a desnutriçãoUSAID – Agência Internacional dos Estados UnidosDesenvolvimentoOMS – Organização Mundial da SaúdeZARI – Instituto de Pesquisa Agrícola da Zâmbia79


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12 . REFERÊNCIAS1Leguminosas para alimentos, combateDesnutrição na Zâmbia , projeto ICM / FL2Manuais de Treinamento em Utilização de Alimentos,Programa contra a desnutrição (PAM)3 –Guia do livro de culinária para famílias saudáveis , JICA.4 –Guia para plantas comestíveis selecionadas eCogumelos da Zâmbia e seus usos,PAM 20065Ministério da Agricultura e CooperativasColeção de Receitas, Alimentos e NutriçãoSeção 2006-20096Diretrizes nutricionais para cuidados eApoio a pessoas que vivem com HIV / AIDS7Livro de receitas no tradicional zambianoAlimentos, MAFF 20008Cozinhando Feijão De Soja na Zâmbia, DaveWynne.80GNERALI NORMAÇÃOEF


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