Consumo de Canela Contendo Alimntos e Bebidas.

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– 1 –Inquérito sobre o Consumo de Canela ContendoAlimentos e bebidas pela população do Reino UnidoDr. Tanefa A. Apekey e Dr. Santosh KhokharEscola de Ciência Alimentar e Nutrição,University of Leeds,Leeds, LS2 9JTFinanciado pela Food Standards Agency [Projeto A01073]


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– 2 –ConteúdoSumário executivo ………………………………………… ………….. – 4 –1.0 introdução ………………………………………… ………………… – 6 –1.1 Objetivos ………………………………………… ………………………………………….. … – 10 –1.2 Justificativa do Estudo ……………………………………… …………………………… – 10 –1.3 Avaliação da exposição dietética a substâncias aromatizantes ……………………. – 11 –2.0 Critérios para identificação de canela contendoAlimentos no Reino Unido. ………………………………………….. ……………. – 13 –2.1 Fontes de alimentos e bebidas que contenham canela ………………………… – 13 –2.1.1 Supermercados ………………………………………. …………………………………….. – 14 –2.1.2 Lojas de alimentos étnicos …………………………………….. ……………………………….. – 14 –2.1.3 Fabricantes de alimentos ……………………………………… ……………………………. – 15 –2.1.4 Restaurantes / take-away …………………………………….. …………………………. – 15 –2.1.5 Padarias, cafés e confeitarias ……………………….. – 15 –2.1.6 Mercearias do sul da Ásia baseadas na Internet …………………………………. ….. – 16 –2.1.7 Comidas / especiarias étnicas caseiras em Leeds e Londres ……………………… – 16 –2.2 Abordagem ………………………………………… ………………………………………….. ….. – 16 –2.2.1 Pesquisas baseadas na Web ……………………………………. ……………………………… – 16 –2.2.2 Visitas a supermercados, restaurantes, cafés e padarias de rua ……. – 16 –2.2.3 Solicitação de dados das sedes dos supermercados …………………………….. – 17 –2.2.4 Pesquisa da população do sul da Ásia em Leeds e Londres …………………. – 17 –2.2.5 Lista inicial de alimentos e bebidas que contêm canela ………………….. – 18 –2.3 Critérios para priorização de alimentos e bebidas contendo canela parainclusão na pesquisa nacional de canela …………………………………….. ………….. – 18 –2.3.1 Questionário de Frequência Alimentar (FFQ) ………………………………….. ………. – 19 –2.4 Pesquisa Nacional de Consumo Alimentar ……………………………………… ……………. – 20 –2.4.1. Tipo de pesquisa ………………………………………… ……………………………………. – 21 –2.4.2 Seleção dos respondentes da pesquisa ……………………………………. ……………… – 21 –2.5 Priorização de alimentos e bebidas que contenham canela para cumarinaAnálise…………………………………………. ………………………………………….. ………… – 22 –2.6 Análise Química de Cumarina em Alimentos e Bebidas Priorizados ………. – 22 –2.6.1 Coleta de amostra ……………………………………… ……………………………….. – 22 –2.6.2 Preparação e registro de amostra ……………………………………. ………….. – 24 –2.6.3 Preparação de amostra composta ……………………………………. ……………. – 26 –2.6.4 Armazenamento e transporte de amostras compostas ………………………………….. . – 27 –2.7 Análise de Cumarina ………………………………………. ………………………………. – 28 –2.8. Avaliação de dados ………………………………………… …………………………………….. – 29 –2.8.1 Avaliação dos dados de consumo alimentar …………………………………… ………. – 29 –2.8.2 Avaliação de dados analíticos ……………………………………. ………………….. – 29 –2.9 Estimativa de exposição dietética à cumarina ……………………………………. …. – 30 –2.9.1 Descrição do modelo …………………………………….. ……………………………. – 33 –3.0 Resultados ………………………………………… ………………………. – 36 –3.1 Características Demográficas dos Respondentes ……………………………………… . – 36 –3.2 Concentração de cumarina em alimentos priorizados …………………………………… – 38 –3.2 Níveis de cumarina com base no tamanho da porção dos alimentos consumidos …………………….. – 42 –3.3 Exposição à cumarina ………………………………………. ……………………………… – 45 –3.3.1 Distribuições de exposição à cumarina …………………………………… ……… – 46 –4.0 Discussão ………………………………………… ………………….. – 52 –

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– 3 –4.1 Exposição Calculada para Cumarina ……………………………………… ………………. – 52 –5.0 Conclusão ………………………………………… ………………… – 54 –6.0 Recomendações ………………………………………… ……… – 54 –7.0 Reconhecimento ………………………………………… ……… – 55 –Referências …………………………………………. ……………………… – 56 –Apêndices 1-4 ………………………………………. …………………. – 64 –


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– 4 –Sumário executivoOs principais objetivos deste estudo foram:• identificar alimentos e bebidas que contenham canela comumente consumidos noREINO UNIDO,• gerar dados novos e confiáveis ​​sobre o conteúdo de cumarina desses alimentos, e• estimar as exposições dietéticas para adultos, crianças e grupos do sul da Ásia.Para atingir esses objetivos, os alimentos comumente consumidos foram identificados em todosprincipais supermercados, restaurantes / delivery, cafés, lojas de alimentos étnicos e produtos caseiros.Uma lista de alimentos contendo / rotulados com canela e / ou especiarias e / ou cássia misturados erasubdividido em 14 categorias de grupos de alimentos; produtos de confeitaria; Cereais do café da manhã; cerealbarras; chá / bebidas; gelados / pudins; salgadinhos; farinhas de arroz; vegetalpratos; pratos de carne; sopas / enchimentos de sanduíches; carnes cozidas / reformadas; especiarias; culináriamolhos e alimentos infantis . Ao todo, uma lista de 80 alimentos foi priorizada usando critérios definidos, eanalisado para cumarina usando HPLC. Um Questionário de Frequência Alimentar, FFQ, foidesenvolvido usando esta lista de alimentos e uma pesquisa sobre canela foi realizada em umamostra representativa da população do Reino Unido, incluindo adultos (n = 1011), crianças (n = 162)e sul-asiáticos (n = 100) usando cartões com fotos e tamanhos de porção. Exposições dietéticas acumarinas foram calculadas usando abordagens harmonizadas, determinísticas emodelos probabilísticos.Os níveis de cumarina (mg / kg para alimentos; mg / l para bebidas) variaram amplamente; entre oos alimentos com níveis mais elevados de cumarina eram especiarias; canela em pó(1657mg / kg), especiarias mistas (456mg / kg) e garam masala (124,5 mg / kg no varejoamostras e 56,5mg / kg em amostras caseiras) Alguns temperos de curry, incluindo curry

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– 5 -especiarias, tandoori, Madras, korma e tikka continham 52-63,6 mg / kg, enquanto canelavara continha 86,7 mg / kg. Entre os alimentos infantis, bolo de cenoura Organix continha 11mg / kg. Vários alimentos não foram encontrados para conter cumarina acima do nível detectávelde 1mg / kg.Exposição média da dieta à cumarina na população do Reino Unido no meio (50ºpercentual de consumo) de adultos foi 0,0018 mg / kg-bw / dia, que era menordo que o TDI de 0,1mg / kg-pc / dia. No entanto, para grupos étnicos, a exposição foisignificativamente maior (0,022 mg / kg-bw / dia) e para uma pequena minoria da populaçãopesquisados, a exposição alimentar excedeu o TDI recomendado. Além disso, acompanhamento,podem ser necessários estudos para avaliar adequadamente a segurança dos indivíduos nestesubgrupo particular.Há potencial para usar os dados apresentados aqui para comparar as exposições estimadas deeste estudo com os dados recentes de ingestão alimentar NDNS.

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– 6 –1.0 introduçãoCumarina (também conhecida como 1,2-benzopirona, 2H-benzopiran-2-ona, o-ácido hidroxicinamóico-δ-lactona, ácido cis -o-cumarina lactona, anidrido cumarínicoe 2- oxo -2H-1-benzopirano) é um aromatizante de ocorrência natural biologicamente ativoencontrado em muitas plantas (incluindo canela, feijão tonka e trevo doce), essencialóleos (como casca de canela, folha de cássia e óleos de lavanda) e também, em pequenas quantidades,em espécies animais e frutas comestíveis, como morangos, cerejas e damascos (Lago,1999). Possui um odor aromático doce e contribui para o sabor de muitos alimentos,bebidas e produtos não alimentares, como perfumes (Yang et al., 2009). O químicoestrutura da cumarina é mostrada na Figura 1 .Figura 1 Estrutura química da cumarina (Lake, 1999)A exposição humana à cumarina é principalmente através da dieta e do seu uso como umfragrância em produtos para o corpo, perfumes e cosméticos (Felter et al., 2006). Oprincipal fonte dietética de cumarina é a canela (Lake, 1999), que pode sercanela cássia ( Cinnamomum aromaticum) com uma estimativa de 3000mg / kg decumarina ou canela verdadeira ou do Ceilão ( Cinnamomum zeylanicum ) que contémcerca de 8 mg / kg (Instituto Federal de Avaliação de Risco, BfR, 2006a). Cumarina eraamplamente utilizado como um condimento alimentar até 1954, quando as evidências de estudos com animaissuscitou preocupações toxicológicas sobre seu uso (Clark, 1995). Isso levou a toxicológicas


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– 7 -estudos para avaliar a segurança da ingestão por humanos e as regulamentações subsequentes sobreníveis de cumarina nos alimentos. Embora os estudos em animais tenham demonstrado toxicidade hepática (Lake etal., 1989 e 1992; Huwer et al ., 1991), desenvolvimento de tumor (Carlton et al., 1996),e efeitos cancerígenos (Lungarini et al., 2008) após a administração oral decumarina (Lake et al., 1989 e 1992; Huwer et al ., 1991), efeitos adversos apósA ingestão de alimentos e bebidas é rara em humanos. No entanto, as possibilidades detoxicidades hepáticas e pulmonares em humanos não foram totalmente excluídas, mas estadependeria dos níveis de ingestão de cumarina.O Comité Científico da Alimentação (SCF) e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos,A EFSA, (2004, 2008), portanto, considerou os dados de avaliação de risco obtidos pelaInstituto Federal de Avaliação de Risco BfR, (2006a, 2006b), Alimentos e AgriculturaComitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da Organização / Organização Mundial da Saúde (Felteret al ., 2006), bem como estudos científicos realizados em humanos e animais notoxicidade e metabolismo da cumarina (Zhuo et al ., 1999; Born et al. , 2002; Burian etal ., 2003; Vassallo et al ., 2004; Lewis et al ., 2006; Peamkrasatam et al ., 2006;Satarug et al ., 2006; Aoki et al ., 2006; Farinola e Piller, 2007; Rietjens et al ., 2007,2008) para definir e revisar uma ingestão diária tolerável (TDI) de cumarina de 0 – 0,1 mgcumarina / kg de peso corporal (pc) / dia. Um TDI de 0,1 mg / kg-bw / dia seria equivalentea 6 mg / dia para um indivíduo de 60 kg. EFSA recomendou receitas de cerca de3xTDI por um período de uma a duas semanas não é uma preocupação de segurança.

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– 8 -O atual Regulamento de Aromas do Reino Unido(http://www.opsi.gov.uk/si/si1992/Uksi_19921971_en_3.htm ) afirma que cumarinanão pode ser adicionado a alimentos como tal e especifica limites de cumarina para:i) Alimentos (2 mg / kg),ii) Bebidas alcoólicas (10 mg / litro),iii) Goma de mascar (50mg / kg) eiv) Confeitaria de caramelo (10mg / kg)De acordo com o Regulamento Europeu de Aromas (CE No 1334/2008), limitessó será definido para os alimentos que mais contribuem para a ingestão de cumarina, como:i) Produtos de panificação tradicionais e / ou sazonais contendo uma referência acanela na rotulagem (50 mg / kg),ii) Cereais matinais, incluindo muesli (20 mg / kg),iii) Produtos de padaria fina, excluindo produtos de padaria tradicionais e / ou sazonaiscontendo uma referência à canela na rotulagem (15 mg / kg) eiv) Sobremesas (5 mg / kg).A cumarina é normalmente encontrada em uma variedade de alimentos que contêm canela, como padariaprodutos, cereais matinais, especiarias, doces, sobremesas e (em menor grau)bebidas e laticínios. EFSA (2006a) calculou um valor de exposição estimadode 0,025mg de cumarina por kg de peso corporal / dia, para adultos. No entanto, Floc’h et al .(2002) relataram sobre exposições humanas à cumarina de até 11mg / dia de naturalingredientes alimentares. Estudos de Raters & Matissek (2007) e Sproll et al ., (2008)relataram níveis muito altos de cumarina (de 9mg / kg a 88mg / kg) em cereais, padariaprodutos – especialmente pudins de Natal – e biscoitos e biscoitos de gengibre comobem como biscoitos / biscoitos que provavelmente têm sabor de canela.


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– 9 -O Instituto Federal de Avaliação de Risco também destacou que a exposição à cumarinaatravés do consumo de grandes quantidades de alimentos dietéticos contendo canela parareduzir o açúcar no sangue em indivíduos com diabetes tipo 2 pode ser motivo de preocupação (EFSA,2006b). No Reino Unido (UK), atualmente há informações muito limitadas sobreos níveis de cumarina nos alimentos. Em meados da década de 1990, o Ministério da Agricultura,Pesca e Alimentos (MAFF) conduziu uma pesquisa sobre quatro princípios biologicamente ativos,incluindo cumarina, em uma variedade de materiais de fonte de aromatizantes naturais epreparativos. Nesta pesquisa, altos níveis de cumarina (até 157 mg / kg de peso seco)foram encontrados em alguns chás à base de canela importados. Pesquisa MAFF também sugeriu queníveis de cumarina em tais chás, variando de 0,01 a 5,8 mg / kg, seriam, quando consumidosexceder o TDI se 3-4 xícaras forem consumidas diariamente (MAFF, 1996). Desde este estudo,tem havido um aumento muito considerável na variedade de alimentos que contêm canelae bebidas, e mudanças na natureza étnica e distribuição do Reino Unidopopulação, incluindo o aumento do número de grupos étnicos minoritários que vivem no Reino Unido,entre os quais os sul-asiáticos são conhecidos por usar canela na preparação de alimentos.Além disso, os resultados dos estudos de exposição realizados na Alemanha nos últimos três anos,(Sproll et al ., 2008; Raters & Matissek, 2007) mostraram concentrações apreciáveis ​​dea substância em alimentos e bebidas comumente consumidos.Também há uma falta de dados recentes sobre os níveis de cumarina em alimentos e bebidas do Reino Unido, eníveis de ingestão, portanto, este projeto foi realizado em alimentos contendo canela emno Reino Unido e no consumo resultante de cumarina desses alimentos. Compostoamostras de alimentos contendo canela priorizados foram analisadas por alto desempenhocromatografia líquida e exposições humanas à cumarina estimadas por determinísticae abordagens probabilísticas.


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– 10 –1.1 ObjetivosOs principais objetivos do estudo foram:1. priorize uma lista de alimentos que contenham canela,2. selecionar uma empresa de pesquisa de marketing para realizar a pesquisa de consumo de alimentos,3. desenvolver, organizar e realizar uma pesquisa nacional de consumo alimentar dealimentos que contenham canela,4. selecionar alimentos comumente consumidos da pesquisa, coletar e preparar alimentosamostras para análise5. analisar amostras para níveis de cumarina, e6. enviar o relatório final à FSA após feedback e revisão externa do rascunhorelatório.1.2 Justificativa do EstudoO problema científico abordado é a falta de informações sobre a canela.contendo alimentos no Reino Unido e no consumo resultante de cumarina de taisalimentos. Esses dados mostrarão se a ingestão de cumarina no Reino Unido excede o TDI. Noem particular, as dietas de crianças e grupos étnicos específicos, como os sul-asiáticos,ser examinados, pois esses grupos podem ser mais suscetíveis a exceder o TDI.Os dados coletados sobre o conteúdo de cumarina e a exposição dietética à cumarina deAlimentos que contêm canela podem ser usados ​​para:1. monitorar os níveis de cumarina nos alimentos e mudanças no consumo,2. identificar os alimentos que contêm canela mais comumente consumidos,3. fornecer novos dados sobre os níveis de cumarina em alimentos que contenham canela,


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– 11 -4. informar as avaliações de risco.1.3 Avaliação da exposição dietética a substâncias aromatizantesPara determinar se a exposição dietética (a quantidade de produto químico ingerido por meio de alimentos ebebida) a um produto químico pode causar risco à população, dois tipos principais de informaçãosão necessários: dados de consumo de alimentos e as concentrações do produto químico nodiferentes alimentos e bebidas (EFSA, 2005). De acordo com a FAO / OMS (2005)e EFSA (2006), os dados dietéticos devem, idealmente, ser coletados no nível individual(em vez de serem dados médios para a população), a fim de reunir informações detalhadasinformações necessárias para fornecer diretrizes confiáveis ​​para proteger a população. Oprocedimento para a coleta de dados dietéticos também deve levar em consideração a não média,especialmente de alto nível, consumidores que podem estar em risco particular (FAO / WHO, 2005).Os dados dietéticos individuais podem ser coletados usando várias ferramentas, incluindo a frequência alimentarquestionários (quantitativos ou semiquantitativos), registros de alimentos pesados ​​e 24 horasrecordações de alimentos (Kroes et al., 2002). A concentração do produto químico na comida deveser determinada por métodos analíticos confiáveis ​​e validados. No entanto, as incertezas,tais como sub e supernotificação da ingestão alimentar e não representatividade dopopulação e alimentos amostrados, podem ocorrer (Crispim et al., 2010), além deincerteza associada à medição analítica do produto químico em questão(Ellison et al., 2000; Kroes et al., 2002).A fim de avaliar se uma população está em risco por consumir um produto químico nodieta, níveis de exposição calculados ou estimados são comparados com umavalor de referência toxicológico ou nutricional para o produto químico dietético de interesse(FAO / OMS, 2005). As avaliações podem ser realizadas para determinar o estado agudo (curto prazo)


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– 12 -ou exposições crônicas (de longo prazo), onde a exposição aguda cobre dentro de um período de um dia ea exposição de longo prazo cobre a exposição média diária durante um período mais longo. Geralmente,avaliações de exposição dietética de produtos químicos alimentares potencialmente tóxicos usam padrãopremissas que tendem a superestimar a exposição. A equação geral para ambose a exposição alimentar crônica é expressa da seguinte forma:Exposição dietética =Peso corporalΣ (concentração de produtos químicos em alimentos × consumo de alimentos)onde , as unidades geralmente são miligramas por quilograma de peso corporal (miligramas porquilograma para concentração de produtos químicos em alimentos; quilogramas para consumo de alimentos, equilogramas de peso corporal, FAO / OMS, 2005). Atualmente, os modelos matemáticos sãousado para medir os níveis de exposição alimentar da população. São menos caros, rápidose produzir resultados para grandes populações, e os resultados são aplicáveis ​​ao passado, futuroou cenários alternativos. Dois modelos comuns usados ​​na avaliação da exposição dietéticasão referidos como determinísticos e probabilísticos .Uma abordagem determinística ou de estimativa pontual é baseada em uma estatística como a médiaou mediana, ou um alto percentual de todos os valores de consumo de um alimento considerado em umpopulação de interesse. No entanto, esta abordagem não quantifica a variabilidade eincertezas nos parâmetros de entrada e podem levar a uma superestimativa da ingestão(OMS, 2005; Rowe, 1986).Um modelo ou abordagem probabilística prevê as probabilidades de ocorrências deexposições em uma população usando todos os dados de concentração disponíveis, levando em consideraçãovariabilidade e incertezas nos parâmetros de entrada (US Environmental ProtectionAgência, USEPA, 2001; OMS, 2005; Sander e Öberg, 2006).


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– 13 -Além disso, os modelos determinísticos são geralmente simples de desenvolver e implementar, maspode ter limitações e a interpretação dos resultados pode ser difícil. Probabilísticomodelos, por outro lado, fornecem uma avaliação melhor da exposição alimentar do quedeterminística e requer refinamento de dados (FAO / WHO, 2005).Este relatório descreve a avaliação da exposição dietética a partir de amostras representativasda população do Reino Unido (crianças e adultos) e sul-asiáticos à cumarina por ambosabordagens determinísticas e probabilísticas ou modelos usando dados dietéticos individuais(questionários de frequência alimentar semiquantitativos), peso corporal real dos indivíduose concentração medida de cumarina em alimentos selecionados. O modelo probabilísticoutiliza uma simulação de Monte Carlo (Vose, 2001) para explorar a gama de cumarinaexposições, e isso leva em consideração a influência da variabilidade e incerteza deos dados. A simulação de Monte Carlo é “um tipo de simulação que se baseia em repetidasamostragem aleatória e análise estatística para calcular os resultados ”(Raychaudhuri,2008). O Guia da FAO / OMS (2005) e recomendações para exposição dietéticaAvaliação de produtos químicos em alimentos também foram respeitados.2.0 Critérios para identificação de alimentos que contêm canela no Reino Unido.2.1 Fontes de alimentos e bebidas que contêm canelaPara garantir que os dados sejam representativos de alimentos e bebidas que contêm caneladisponível no Reino Unido e, dado que a principal fonte de cumarina na dieta écanela, alimentos e bebidas contendo canela foram identificados (entre abril,2009 a março de 2010) das seguintes fontes:• Supermercados populares, marcas próprias e fabricantes


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– 14 -• Lojas de comida étnica em Leeds, Birmingham e Londres• Restaurantes• Padarias de rua, cafés e lojas que vendem doces• Mercearias do sul da Ásia com base na Internet• Uma pesquisa da população étnica em Leeds e Londres• Refeições caseiras e temperos ( garam masala )2.1.1 SupermercadosAlimentos e bebidas contendo canela foram identificados em nove supermercados[Tesco, Sainsbury, ASDA, Morrisons, The Co-operative (Co-op), Aldi, Lidl, Marksand Spencer e Waitrose], uma loja de chá baseada na Internet (Teaworld.co.uk) eMysupermarket.co.uk (um site de comparação de preços na Internet e varejista de alimentos) porquede sua grande participação de mercado. Além disso, uma pesquisa de 4 supermercados (ASDA, Safeway,Tesco and Sainsbury) foi conduzido em Leyton, East London (que tem uma altaproporção de residentes de ascendência sul-asiática) para identificar alimentos tradicionais ealimentos que podem ser especificamente direcionados / comprados por sul-asiáticos.2.1.2 Lojas de alimentos étnicosOs dados foram coletados em lojas de alimentos étnicos populares em Leeds (n = 2), Birmingham(n = 3) e Leyton, East London (n = 4). Essas cidades foram selecionadas por causa depopularidade de alimentos étnicos e a alta proporção de sul-asiáticos que vivem nessescidades. A maioria dos alimentos étnicos de marca distribuídos no Reino Unido são os mesmos, portanto,amostras de Birmingham, Londres e Leeds serão as mesmas, porém, preparação

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– 15 -de refeições podem variar de cidade para cidade, o que geralmente é influenciado pelo subgrupo emaquela região (Gujarati ou Punjabi, por exemplo).2.1.3 Fabricantes de alimentosInformações adicionais sobre alimentos e bebidas contendo canela foram obtidasda Nestlé, Cadbury, Kellogg, Jordans, Weetabix Food Company, Dorset Cereal, EatNatural Limited, Schwartz, Bart, Twinings, Warburtons, Walkers Snack Foods, MassasKing, Loyd Grossman, Sr. Kipling, Dominos Pizza Group, Seeds of Change, WeightWatchers, Birds Eye, Sidoli of Shrewsbury, 3663 Food Service, Mars Food Service(Uncle Ben’s e Dolmio) e de fabricantes de alimentos étnicos populares [Patak,Sharwood’s, Natco, Cofresh, East End, Shana, Kashmir Crown Bakeries (KCB) eRajah].2.1.4 Restaurantes / take-awayInformações sobre o uso de canela também foram obtidas em lojas popularesrestaurantes; MacDonalds, Burger King, Kentucky Fried Chicken (KFC), Subway eJD Wetherspoon.2.1.5 Padarias, cafés e confeitarias de ruaInformações sobre vários produtos que continham canela foram obtidas a partir depadarias de rua (Ainsleys, Greggs, Upper Crust, Delice de France, Bagel Nash,Cooplands e The Pasty Shop), cafés (Starbucks Coffee, Café Nero, Costa, Henry’sCafé, Café Douwe Egberts e Café Ritazza) e Thornton’s Chocolate.


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– 16 –2.1.6 Mercearias do sul da Ásia baseadas na InternetProdutos que contêm canela também foram identificados na The Asian Cook Shop,Especiarias da Índia e Everythingcinnamon.co.uk.2.1.7 Alimentos / especiarias étnicas caseiras em Leeds e LondresSessenta voluntários de origem do sul da Ásia (assuntos da Índia, Paquistão e Bangladeshdescendência), morando em Leeds (n = 40) e Londres (n = 20) foram entrevistados para identificarAlimentos, bebidas e especiarias caseiros com canela.2.2 AbordagemO rótulo e a lista de ingredientes para cada comida e bebida identificada acimafontes foram verificadas para a presença e quantidade de canela, especiarias misturadas e / ouCássia; o nome e a descrição do produto também foram registrados. “Canela” pode não serincluído na informação do rótulo, mas pode ser listado como “cássia” ou “tempero misto”.as seguintes abordagens foram implementadas para obter dados confiáveis ​​e validados.2.2.1 Pesquisas baseadas na webPesquisas baseadas na web de supermercados (Tesco, Sainsbury, ASDA, Teaworld.co.uk eMysupermarket.co.uk) e sites de fabricantes foram realizados para identificar alimentose bebidas contendo canela, especiarias mistas e cássia da lista de ingredientes.2.2.2 Visitas a supermercados, restaurantes, cafés e padarias de rua


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– 17 -Onde havia pouca ou nenhuma informação disponível no site do supermercado,alimentos contendo canela foram identificados pessoalmente na loja. Visitas foramsolicitada via e-mail e telefone na sede do supermercado e filial localgerentes. Em cada caso, o objetivo da pesquisa, o tipo de dados buscados nolojas e o tempo que o pesquisador provavelmente gastaria coletando os dados eraexplicou. Visitas foram feitas a Morrisons, Marks and Spencer, Aldi e Lidlsupermercados, café Nero, café Starbuck’s, café Costa, Café Henry’s, Café DouweEgberts, café Ritazza e Ainsleys, Greggs, Upper Crust, Bagel Nash, Delice deFrança e padarias de rua The Pasty Shop em Leeds. O pessoal dessas lojas eraperguntou qual de seus doces ou bebidas quentes / frias continha canela, especiarias misturadasou cássia.2.2.3 Solicitação de dados das sedes dos supermercadosDados adicionais foram solicitados por e-mail e ligações telefônicas ao Serviço de Atendimento ao Clientepessoal nas sedes dos supermercados, incluindo The Co-operative (Co-op)e Waitrose (Ocado), restaurantes, cafés, padarias de rua, confeitarias tambémcomo fabricantes. A equipe também foi solicitada a validar as informações obtidas em seusprodutos on-line e em filiais locais.2.2.4 Pesquisa da população do sul da Ásia em Leeds e LondresNoventa e oito adultos [com idades entre 30-65 anos] descendentes do sul da Ásia e morando em Leeds eLondres foi pesquisada por meio de um questionário estruturado e validado ( Anexo 1 ).O objetivo foi identificar alimentos contendo canela, tanto caseiros quantocomprado. Essas cidades foram selecionadas devido à densidade populacional para recrutar umamostra representativa de subgrupos de sul-asiáticos que vivem nestesáreas. Houve um elemento de amostragem de conveniência por causa de nosso profissional e


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– 18 -contatos pessoais para ajudar com esses estudos nessas cidades, mas isso não causou qualquerviés na amostragem.2.2.5 Lista inicial de alimentos e bebidas que contêm canelaA lista inicial de alimentos que contêm canela, de vários estabelecimentos e grupos étnicospesquisa foram agrupados em padaria, refeições, especiarias, lanches, sobremesas, molhos etc. einformações adicionais sobre pontos de venda, descritor de alimentos e presença e quantidade decanela, especiarias mistas e cássia [todas as fontes; das gravadoras, entrevistas com o varejoequipe e pesquisa do Sul da Ásia] foi compilada em planilhas do Excel.2.3 Critérios para priorização de alimentos e bebidas contendo canela parainclusão na pesquisa nacional de canelaApós a identificação inicial de alimentos e bebidas que contêm canela,produtos foram priorizados para inclusão em um Questionário de Frequência Alimentar (QFA) paraa pesquisa nacional da canela.Essas prioridades foram baseadas em:1. disponibilidade nos quatro supermercados com maior participação de mercado no Reino Unido(Tesco, ASDA, Sainsbury e Morrisons12. informações do National Diet and Nutrition Survey, NDNS, sobre adultoscom idades entre 19-64 anos (Volume 5, 2004) e em crianças entre 4-18 anos(incluindo os dados de consumo revisados).)3. Relatório IGD sobre a contribuição média das vendas por categoria de alimentos e nãoalimentos de 2006 a 200821 Fonte: TNS Worldpanel.2Fonte: IGD Research, 2009


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– 19 -4. Relatório IGD2sobre o comportamento de compra de alimentos para viagem. Isso inclui bebidas frias,aperitivos, sanduíches, tartes, pastéis, rolos de salsicha, bolachas e bolos ou pastelaria.5. Mintel (2008) relatórios principais sobre cereais, biscoitos e bolosIsso é para garantir que os alimentos listados sejam representativos daqueles consumidos pelopopulação, embora levando em consideração as variações sazonais empadrões dietéticos.2.3.1 Questionário de Frequência Alimentar (FFQ)FFQ foi selecionado para a coleta de dados de consumo alimentar porque foimostrado ser mais preciso e válido do que outros métodos para estimar a médiaexposição dietética a produtos químicos, bem como para não consumidores absolutos de certos alimentosdentro de um período especificado (Thompson et al., 2000; Brunner et al ., 2001; FAO / WHO,2005). Um FFQ incluindo os alimentos que contêm canela priorizados e seuso tamanho médio das porções foi projetado e pré-testado com 10 voluntários. Média típicaos tamanhos das porções foram baseados nas sugestões de porções indicadas pelo fabricante ema embalagem e também nas informações obtidas em pesquisas de dieta e nutrição ea Food Standards Agency (FSA, 2002). O FFQ inicial foi revisado para torná-lomais fácil e rápido de administrar aos respondentes direcionados, incluindoimagens mostram cartões dos alimentos priorizados. Esses cartões eram fotos de alimentos comovendidos, junto com o nome e marca de alimentos, e ajudaram a aumentar a confiabilidade derespostas e para auxiliar na estimativa precisa do tamanho da porção, uma vez que as respostas foram baseadas ementradas anteriores. Entrevista com funcionários e alunos (n = 10) na School of Food Sciencee Nutrição, indicou que os cartões foram muito úteis e fáceis de trabalhar nainformações solicitadas. Além disso, as evidências de um estudo de Crispim et al .,

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– 20 -(2010) indicou que os assuntos podem não estar claros se os alimentos que consumiramcontinha canela, daí o uso dos cartões de apresentação de imagens.O FFQ revisado ( Apêndice 2 ) consistia em questões demográficas (incluindo idade,sexo, peso, altura, etnia e classe socioeconômica), perguntas sobre 67 alimentose duas outras questões para identificar não consumidores e aqueles que não se lembramcomer um determinado alimento da lista. Perguntas relacionadas ao uso doméstico de canelapó, canela em pau e especiarias mistas (ou garam masala3) também foram incluídos. Oas questões colocadas referem-se a se os alimentos listados foram consumidos durante os últimos 7dias e 1 mês, a frequência de consumo e o tamanho da porção consumida ao longonos últimos 7 dias.2.4 Pesquisa Nacional de Consumo AlimentarO FFQ foi usado para pesquisar 1.011 adultos (com 16 anos ou mais) e 162 criançascom idade entre 7-15 anos vivendo no Reino Unido. O FFQ adulto foi adaptado para as criançaspesquisa removendo perguntas sobre especiarias e molhos ( Apêndice 3 ). Um adicionala pesquisa foi realizada em 100 voluntários de origem sul-asiática que vivem em Leeds (n = 62)e Londres (n = 38).3 Mistura de especiarias torradas e moídas


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– 21 –2.4.1. Tipo de pesquisaUma empresa de marketing com experiência (e garantindo qualidade e proteção de dados) depesquisas sob medida foram selecionadas por concurso para conduzir a pesquisa em todo o Reino Unido. UMAabordagem sob medida representativa nacionalmente com base em entrevistas face a face foi usadapara alcançar adultos e crianças em todo o Reino Unido.2.4.2 Seleção dos respondentes da pesquisaPara garantir uma amostragem representativa, um plano de amostragem de 3 estágios definido foi usado paraselecionar aleatoriamente voluntários em todo o país. Isso envolveu a amostragem parlamentarconstituintes (644 constituintes em 11 regiões e constituintes de escritórios governamentais),e, em seguida, áreas de produção dentro dos constituintes selecionados e, finalmente, a seleção derespondentes individuais dentro das áreas de produção. Os 644 constituintes parlamentaresem 11 regiões de escritórios do governo foram classificados em 4 tipos urbanos / rurais (metropolitanoMunicípio; outros 100% urbanos; misto urbano / rural; rural) de acordo com o sócio-econômicostatus. As áreas de saída foram selecionadas aleatoriamente, mas com algum controle de estratificação baseadoem variáveis ​​demográficas (a chamada classificação de mosaico) e foi verificado em relaçãoo perfil nacional para garantir que era representativo. Para cada área de saída, uma lista derespondentes foi produzido a partir da lista de endereços residenciais mais recente do Reino Unido (PostalArquivo de endereço do Royal Mail, Reino Unido). As famílias incluídas na pesquisa foramidentificados nesta lista. Doze indivíduos foram entrevistados dentro de cada área de produção.Os entrevistadores usaram guias, chamados de planilhas de cotas (diferentes para cada área de saída), paradeterminar o tipo de pessoa a ser entrevistada com base em sua idade, sexo esituação de emprego..


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– 22 –2.5 Priorização de alimentos e bebidas que contenham canela para cumarinaAnáliseOitenta alimentos e bebidas foram analisados ​​para cumarina ( Tabela 1 ). Sessenta e seis alimentoslistados no FFQ foram priorizados para análise de cumarina, a fim de:• garantir uma estimativa adequada da exposição à cumarina desses alimentos, e• incluir pelo menos 95% da população na estimativa de exposição.O plano era incluir todos os 67 alimentos no QFA, mas, no momento da amostracoleções, refeições dopiaza estavam em falta nos vários estabelecimentos. Um adicional14 amostras, incluindo alimentos infantis e especiarias caseiras garam masala , também foramselecionados com base nos critérios de priorização descritos na Seção 2.2 . Caseirogaram masala foi priorizado porque a maioria da população étnicaentrevistados para a pesquisa de consumo alimentar afirmaram que fazem seus próprios usandoquantidades variáveis ​​de canela; estes devem variar em composição para amostras de varejo. Oconcentração de cumarina de garam masala caseiro foi, portanto, usada para estimarexposição dietética deste tempero para a população étnica.2.6 Análise Química de Cumarina em Alimentos e Bebidas Priorizados2.6.1 Coleta de amostraUsando um protocolo definido com base na saída, localização, transporte e armazenamento, amostrasforam comprados em supermercados, lojas de alimentos étnicos, padarias e cafés.Amostras (marcas de varejo e do fabricante) de cada alimento e bebida foram obtidasde Morrisons, Tesco, ASDA e Sainsbury Além disso, alguns alimentos e especiarias


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– 23 -comumente consumidos pela população étnica foram obtidos em lojas étnicas emLeeds.2.6.1.1 Amostras de supermercados e lojas de alimentos étnicosAmostras de supermercados foram compradas na loja e online nas quatro principais lojas de varejo de alimentoslojas no Reino Unido. Dependendo da disponibilidade de estoque no momento da compra,as amostras incluíram variedade padrão, marcas de luxo e de melhor valor de cada um dossupermercados. Amostras de marcas de fabricantes, que são vendidas nesses pontos de venda, foramtambém coletados. Amostras de alimentos também foram compradas em duas lojas étnicas, CC Continentale Abubakar em Leeds. Todas as amostras adquiridas foram transportadas para a Escola deFood Science and Nutrition e armazenado dentro de 30-60 minutos após a compra. Amostrasadquiridos on-line foram entregues à Escola em uma van refrigerada e armazenados em5 a 10 minutos após o parto.2.6.1.2 Amostras de padarias, cafés e restaurantes de ruaDoces e bebidas foram coletados no Bagel Nash, café Starbucks, café Nero,e Costa Café em Leeds.Após a coleta nos vários estabelecimentos, as amostras foram armazenadas em um armazém de alimentos refrigerados (-20 ºC e ou 5 ºC, conforme necessário) ou temperatura ambiente, conforme o caso, na Escola deFood Science, University of Leeds. A descrição das amostras primárias4, pontos de vendade onde foram adquiridos e mais detalhes são apresentados no Apêndice 4 .4 A amostra primária refere-se à coleta de uma ou mais unidades inicialmente retiradas da população totalda comida (Khokhar et.a., 2009).

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– 24 –2.6.2 Preparação e registro de amostraAo chegar à Escola de Ciência Alimentar e Nutrição, todas as amostras foram rotuladas(com marcador permanente) com o nome da loja de onde foram compradose data de compra registrada em um Formulário de Registro de Preparação e Coleta de Amostras( Apêndice 4 ). As amostras foram preparadas no Laboratório de Processamento de Alimentos (Escola deFood Science and Nutrition, University of Leeds) e seguiu laboratório apropriadodiretrizes de prática. As amostras que requerem preparação e cozimento adicionais foram tratadasde acordo com as instruções de preparação na embalagem. Preparação de amostra incluídagrelhar, cozinhar / aquecer em um forno de microondas, moer, misturar / misturarcomposto5amostras e armazenamento.2.6.2.1 Prática laboratorial geralAs seguintes diretrizes de prática laboratorial foram seguidas:• verificar a lista de ingredientes de cada amostra primária de canela, misturadaespeciarias ou cássia.• descongelar completamente todos os alimentos congelados antes da preparação para garantir a precisãopesagem de amostra,• prevenção de contaminação e perda de amostras,• limpeza (lavagem e secagem) do equipamento após a preparação de cada amostrapara evitar contaminação cruzada,• usar colheres limpas para a retirada de cada amostra primária para evitar o cruzamentocontaminação,5 Amostra composta refere-se à mistura formada pela combinação de amostras primárias (Greenfield &Southgate, 2002, Khokhar et.al., 2009)

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– 25 -• usando pesos padrão para verificar rotineiramente a precisão das escalas de medição,e• rotulagem precisa e armazenamento apropriado de amostras compostas.2.6.2.2 Lista final de alimentos e bebidas que contêm canelaEm alguns casos, informações sobre ingredientes de sites de supermercados mostraram produtos paracontêm canela, cássia e / ou especiarias mistas, mas quando comprado o verdadeiro rotuladoas informações não mostravam canela, cássia ou especiarias misturadas na lista de ingredientes eportanto, tais amostras não foram incluídas na amostra composta e foramremovidos da lista inicial resultando na lista final ( Apêndice 5 ). Essa informaçãoenfatiza ainda mais a necessidade de um exame minucioso das amostras e a imprecisão deconfiando inteiramente nas informações do site.2.6.2.3 Preparação da AmostraUm registro escrito ( Apêndice 4 ) foi mantido de todas as amostras primárias que incluíam olista de alimentos, nomes, marcas, data de compra, prazo de validade, ingredientes listados, quantidadeou peso dos alimentos, estado dos alimentos adquiridos, manuseio da amostra e cozimentoprocedimentos. Algumas amostras exigiam preparação adicional, como aquecimento, cozimento,grelhar e moer, antes de misturar na amostra composta. Em cada caso, oas instruções do fabricante na embalagem do alimento foram seguidas. Tudo morno ou quenteas amostras foram deixadas esfriar antes de pesar e misturar. Mais detalhes doprocedimento e utensílios utilizados foram registrados na Coleta e Preparação de AmostrasFormulário de registro.


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– 26 –2.6.3 Preparação de amostra compostaUma abordagem composta de grupo de alimentos foi selecionada para gerar cumarinadados de concentração. Embora a abordagem alimentar individual tenha uma grande vantagem empermitindo que a contribuição de cada alimento para a exposição geral seja determinada e,portanto, fornece exposição dietética para vários segmentos da população, grandesnúmero de amostras deve ser analisado para obter uma representação confiável dos alimentosconsumidos pela população. A abordagem de amostra composta é, portanto, maiseconômica, mas exige que os alimentos sejam cuidadosamente selecionados para refletirrepresentatividade (incluindo hábitos alimentares regionais e éticos), pontos de venda{supermercados com a maior participação de mercado, lojas de alimentos étnicos, cafés e padarias}e marcas (gama padrão, luxo, melhor valor e marcas de fabricantes) comorecomendado pela FAO / OMS (2005) e Khokhar et. al ., (2009).A desvantagem desta abordagem, no entanto, é o ‘efeito de diluição’, em que oconcentração de um ou mais alimentos na amostra composta pode ser significativamenteexcesso do limite de detecção (LOD) ou quantificação (LOQ), mas é diluído paraconcentrações abaixo do LOD / LOQ.As amostras foram coletadas de vários pontos de venda para obter uma amostra representativa de cadatipo de alimento ou bebida. Dependendo da disponibilidade de estoque no momento da amostracoleção / compra, uma amostra primária incluiu variedade padrão, luxo e melhor valormarcas de cada um dos supermercados. Amostras de marcas próprias do fabricante, quetambém são vendidos nesses pontos de venda, foram coletados em supermercados. As amostrascoletados nos 4 supermercados com maior participação de mercado, refletem as variaçõesna distribuição desses alimentos em todo o Reino Unido. Home-made garam masala foiobtido de 5 voluntários de origem sul-asiática (indianos e paquistaneses).


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– 27 -Pesos iguais (porções comestíveis) de amostras primárias foram misturados usando umliquidificador para criar uma amostra composta pesando aproximadamente 400g ( Figura 2 ).Amostras compostas foram preparadas a partir de amostras primárias (n = 3-17) que devemrefletem a variabilidade na composição devido à variação da receita. Para cada compostoamostra, duas subamostras foram retiradas (150g cada); um a ser analisado na Eurofinslaboratório e o outro mantido em armazenamento na Escola de Ciência Alimentar e Nutrição poruso futuro.2.6.4 Armazenamento e transporte de amostras compostasAs amostras foram armazenadas em recipientes herméticos com tampa de rosca de plástico com o mínimo de espaço livrepara evitar perda de umidade e contaminação. As amostras compostas foram armazenadas em -20 ° C (sorvete) ou 4 ° C (todas as outras amostras) na School of Food Science eNutrição antes de ser transportado para o laboratório Eurofins.As amostras foram transportadas em caixas de poliestireno em uma van refrigerada para garantir quepermaneceram em seu estado refrigerado. O sorvete foi transportado em um poliestireno separadocaixa próxima ao gelo seco para mantê-lo congelado.


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– 28 –Figura 2. Preparação da amostra2.7 Análise de cumarinaA análise da cumarina foi realizada pelo Laboratório Eurofins, Wolverhampton,(Reino Unido), que tem certificação ISO 17025 e está em conformidade com o Código de Prática Conjunta paraGarantia da Qualidade. Eurofins implementa sistemas de garantia de qualidade (validação demétodos analíticos, uso de materiais certificados e procedimentos internos de controle de qualidade)e um esquema de ensaio de proficiência, que é um requisito legal para laboratórios conforme definidopelo Artigo 12 do Regulamento da UE (CE) 882/2004.A cumarina em alimentos e bebidas foi determinada por líquido de alto desempenhocromatografia usando detecção de espectrometria de massa em tandem (HPLC-MS / MS),


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– 29 -de acordo com o método de Raters e Matissek (2008). Este método é validado,sensível e permite a quantificação seletiva e rápida da cumarina abaixo dolimite máximo de tolerância de 2 mg / kg especificado Diretiva CE 88/388 / ECC (EuropeiaConselho, 1988). HPLC-MS / MS é mais sensível (por um fator de 100) em comparação comcromatografia líquida de alto desempenho padrão com detecção de luz ultravioleta(HPLC-UV), que não detecta níveis de cumarina abaixo de 2mg / kg. A fim de garantirprecisão dos dados, as análises foram realizadas em duplicado em cada amostra. O limitede quantificação (LOQ) foi 1,0mg / kg para cumarina em alimentos e 2,0mg / kg paracumarina em especiarias.2.8. Avaliação de Dados2.8.1 Avaliação de dados de consumo de alimentosO conjunto de dados de consumo de alimentos foi compilado em uma planilha Excel emeticulosamente verificado para:eu. erros na entrada de dados,ii. precisão dos dados (por exemplo, o número de vezes que um alimento é consumido noúltimos 7 dias não devem ser mais do que a frequência relatada de consumo parano último mês).2.8.2 Avaliação de dados analíticosOs dados obtidos da Eurofins foram inspecionados para comparar códigos de amostras comseus nomes conforme lista original enviada ao laboratório. Eurofins também confirmouanálise duplicada de amostras. Os valores foram então comparados aos valores publicados deo mesmo, ou alimentos semelhantes, levando em consideração o número de amostras epaís de origem, bem como os valores calculados com base no ingrediente

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– 30 -especificação (quantidade de canela, cássia, especiarias mistas e outras especiarias conhecidasnível de cumarina) relatado por fabricantes / supermercados.Para alimentos semelhantes, os níveis de cumarina obtidos foram comparáveis ​​(dentro da média eintervalo máximo) aos valores publicados. No entanto, quando comparado aos ingredientesespecificações de fabricantes e supermercados, os valores calculados foramgeralmente inferior ao conteúdo medido de cumarina. Isso pode ser devido à variaçãonos níveis de cumarina em especiarias.Pesquisa de consumo de alimentos adequadamente definida em uma amostra representativa do Reino Unidopopulação, análise química em laboratório credenciado, amostragem harmonizada de alimentosabordagem, análise de dados e procedimentos de controle de qualidade do laboratório foram adotados paraproduzir dados confiáveis, reduzindo as incertezas.2.9 Estimativa da exposição dietética à cumarinaFoi assumido que todos os alimentos analisados ​​que continham canela ou especiarias relacionadasque continha cumarina. Assim, para amostras com abaixo do limite de quantificação(<1mg / kg para alimentos e 2mg / kg para especiarias) ou não detectado, um valor de 1mg / kg foiusado para alimentos, 1mg / l para bebidas e 2mg / kg para especiarias. Ambos determinísticos emodelos probabilísticos foram desenvolvidos e usados ​​para estimar as exposições dietéticas dospopulação do Reino Unido à cumarina. Estes foram baseados nos pesos corporais relatados eporções de comida estimadas dos respondentes da pesquisa. A exposição para cada indivíduo(peso do alimento consumido multiplicado pela concentração de cumarina no alimentodividido pelo peso corporal) foi determinado calculando e somando a exposiçãode cada item alimentar consumido durante 7 dias e dividindo por 7 para obter a exposição


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– 31 -valor em mg kg-1bwday-1; isso foi repetido para todos os indivíduos. Quando o indivíduoas exposições foram estimadas e então classificadas em ordem crescente para permitir umdistribuição cumulativa a ser construída.Além disso, a fim de evitar subestimação, a exposição dietética à cumarina deA refeição dopiaza foi baseada no molho de cozinha dopiaza, uma vez que este produto estava forade estoque no momento da coleta da amostra e, portanto, não foi analisada. Usando orecurso de distribuição do Oracle ® Crystal Ball (Gentry, Blankinship e Wainwright,2008), que é um add-in para o software Microsoft Excel, os resultados foram usados ​​paraproduzir uma distribuição de exposições da população, permitindo uma gama de porçõestamanhos determinados a partir da análise de campo dos tamanhos típicos de porções. Triangulardistribuições também foram usadas para prever exposições de cumarina com base no mínimo, maistamanhos prováveis ​​e máximos das porções de alimentos. Além da previsão de consumo médioseguindo o documento de orientação da EFSA (2008b), o consumo máximo foitambém monitorado para estimar o nível mais alto de exposição à cumarina.O modelo adotado usou a abordagem de simulação de Monte Carlo (Vose, 2001) para explorarpossíveis exposições da população à cumarina, e também abordou a variabilidade eincertezas nos dados. As incertezas abordadas foram:• incerteza de medição e amostragem dos dados de concentração (alimento repetidoamostras coletadas, nível máximo de quantificação LOD atribuído),• incerteza de amostragem da população pesquisada (tamanho da população selecionado)• incerteza de estimar com precisão o tamanho da porção do alimento (tamanho da porção triangular)• incerteza dos dados de ingestão de alimentos (ou seja, lembrança de ingestão de alimentos no passado)


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– 32 –A variabilidade pode resultar do processamento de alimentos e cozimento (por exemplo, dentro do lote,ingredientes, receita), frequência de consumo dos alimentos listados. Isso fornece maisestimativa realista da exposição das populações à cumarina, especialmente paraindivíduos que podem estar em risco.A abordagem de simulação de Monte Carlo depende de amostragem aleatória repetida e permitepara a quantificação das fontes de incerteza e variabilidade contribuindo para oestimativa de exposição. Essas influências podem ser correlacionadas com a exposição no finalprodução (Holmes et al ., 2005; Raychaudhuri, 2008). Estimativas de exposição por MonteOs métodos de Carlo podem ser separados em 2 dimensões ; o loop externo quantifica odistribuições de incerteza (por exemplo, parâmetros incertos de um conjunto de dados de concentração) eloop interno quantifica as fontes de variação (por exemplo, eventos de consumo deindivíduos). Da mesma forma, análises unidimensionais podem ser conduzidas em que apenasespaço de parâmetro incerto é explorado. Neste estudo, realizamos uma estimativa pontualavaliação de exposição e uma estimativa de Monte Carlo unidimensional usando incertezadistribuições para caracterizar o tamanho das porções e, no caso das crianças, uma incertezadistribuição para a concentração dentro dos alimentos.As estimativas de Monte Carlo procedem em cada iteração por amostragem aleatória dodistribuições incertas e cálculo dos valores médios de saída da simulaçãopermitindo a construção de uma distribuição cumulativa com base em um nível de confiança de 95%.Isso permitiu a investigação da gama de exposições de cumarina na populaçãoe aqueles em risco de exceder o TDI. Os dados de saída foram baseados em 10.000iterações.


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– 33 –2.9.1 Descrição do modeloO modelo utilizado baseou-se no de Holmes et al ., (2005) e na exposição médiaestimar E i [ mg / kg-peso corporal / dia ] para cada entrevistado e i é estimado usando oseguinte equação (1);i = 1,2,3, …, N denota o número de entrevistados na pesquisa,BW i [ kg ] o peso corporal de cada entrevistado,k denota o número de componentes alimentares pesquisados ​​(adulto / étnico k = 67,filhos k = 43),f j a frequência de consumo do item alimentar j em um período de 7 dias,p j o tamanho da porção [kg] do item j,c j a concentração [ mg / kg ] de cumarina no alimento j . Alimentos j =1,2,3, …, k .O somatório é dividido por 7 para converter as respostas semanais do FFQ em um diáriomédia. A concentração de cumarina em cada item alimentar recebe valores de dadosobtido a partir da análise de amostras homogeneizadas 3-X de cada tipo de alimento. (Deve um 2-estudo dimensional de Monte Carlo necessário, a incerteza de amostragem pode serendereçada). Normalmente, as amostras individuais ou primárias foram selecionadas usando diferenteslojas de varejo, marcas e locais tamanhos de porção. Esses dados refletemconcentrações de cumarina presentes nos diferentes tipos de alimentos.Os tamanhos das porções podem ter tamanhos variáveis ​​dentro de uma variedade de porções típicas vendidas.Freqüentemente, ocorrerá um tamanho de porção mais provável (por exemplo, 85 gramas), mas ocorre variação.


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– 34 -Para estimativas de exposição probabilística, distribuições triangulares [porção mínima,A porção mais provável, porção máxima] foi usada para descrever esta variação. Estaabordagem pode ser responsável por sub e supernotificação da ingestão de alimentos.Para cada indivíduo, um valor de exposição E i [mg / kg-bw / dia] é calculado, estes são entãoclassificados do menor ao maior para fornecer uma distribuição cumulativa. Para os quantis dea distribuição, várias fórmulas diferentes podem ser usadas para plotagem simétricaposições. Essas fórmulas têm a forma(k – a) / (n + 1 – 2a)para algum valor de a no intervalo de 0 a 1/2. A posição de plotagem de Hazen, tem um =0,5 . Para tamanhos de amostra grandes, n , há pouca diferença entre os váriosexpressões.Calculando as exposições para cada respondente, somando a contribuição decada componente alimentar, podemos identificar consumidores e não consumidores de alimentoscumarina em cada um dos FFQ. A exposição dietética à cumarina pela populaçãofoi baseado nas seguintes suposições:1. A cumarina está presente nos alimentos sempre que canela, especiarias e cássiapresente como parte da formulação do ingrediente. Isso permite variação dentro doconcentração dietética quando os componentes dos alimentos são consumidos e outros estadosque canela, especiarias misturadas e cássia não podem ser consumidos sem dietaexposição à cumarina.2. A exposição à cumarina por outras vias (por exemplo, cosméticos) está excluída.

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– 35 -3. Variação regional e sazonal de dietas pode ter contribuição apreciávelo que exigirá um estudo mais direcionado para uma avaliação adequada.Da mesma forma, a dependência de tempo limitado é amostrada como os entrevistados forampesquisados ​​durante um período de 5 dias.4. A fidelidade à marca e à loja em relação aos produtos consumidos não é especificamenteendereçado. Amostras compostas compreendem várias marcas de produtos nas principaispontos de venda.5. Os não detectados (<1 mg / kg) foram atribuídos ao valor superior de 1 mg / kg para forneceruma estimativa superior da exposição e adotar uma abordagem conservadora.6. Uma exposição média diária é estimada a partir das respostas de um alimento de 7 diasQuestionário de frequência (FFQ). Isso pode dar uma subestimativa como um 7 diasa resposta pode ser um único evento de consumo ocorrendo em um dia, paraPor exemplo, um entrevistado pode consumir 2 bagels de canela em um dia de fim de semana.Este efeito pode ser resolvido através da realização de uma pesquisa mais detalhada, incluindodiários de consumo como nas Pesquisas Nacionais sobre Nutrição e Nutrição do Reino Unido (NDNS)onde os componentes dos alimentos consumidos são identificados, pesados ​​e registrados em umdiariamente.7. Os dados de concentração foram retirados da análise conduzida especificamente deamostras compostas (amostras 3-X). Estas são médias representativas assumidasvalores, mas uma análise mais aprofundada é necessária para determinar a distribuição da amostrapontos de dados e, portanto, a faixa de variação normalmente encontrada.8. Os grupos socioeconômicos e os impactos associados não foram abordados.


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– 36 –3.0 Resultados3.1 Características demográficas dos entrevistadosA maioria dos entrevistados da pesquisa nacional de consumo de alimentos (adultos com idade16 anos ou mais) eram do sexo feminino (n = 551, 54,5%), residiam na região Sudeste doReino Unido ( Figura 3) e eram de índice de massa corporal ideal, IMC ( Figura 4 , valores ausentesrepresentam um total inferior a 100%). O IMC foi calculado com base na altura auto-relatadae peso dos respondentes.Figura 3. Proporção de entrevistados adultos em todo o Reino Unido


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– 37 –Figure4. Índice de massa corporal (IMC) de entrevistados adultosAs crianças [7-11 anos (54,3%), 12-15 anos (45,7%)] incluídas na pesquisa eram deas regiões Midlands (50,6%), Sul (28,4%) e Norte (21%) do Reino Unido com omaioria sendo meninas (n = 88, 54,3%). Além disso, a maioria dos entrevistados (16 anos emais) para a pesquisa de consumo alimentar étnico eram mulheres (78%), de massa corporal idealíndice, 52,5% (sobrepeso = 18,8%, obesos = 20,8%, baixo peso = 3,0%) e deDescendência indiana, 53,5% (Paquistão = 13,9%, Reino Unido-Sul da Ásia = 30,7%).


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– 38 –3.2 Concentração de cumarina em alimentos priorizadosDados novos e confiáveis ​​sobre o conteúdo de cumarina da canela comumente consumidacontendo alimentos foram obtidos através de métodos harmonizados, sensíveis e validados.A canela em pó continha a maior quantidade de cumarina seguida por uma mistura de especiariase tempero garam masala no varejo ( Tabela 1 ). O nível de cumarina de 21 dos 80 alimentosanalisado estava abaixo do limite de quantificação de 1mg / kg. No entanto, todas as especiarias eos alimentos infantis analisados ​​continham uma quantidade mensurável (> LOQ) de cumarina.Geralmente, as especiarias continham concentrações comparativamente mais altas de cumarina.


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– 39 –Tabela 1. Conteúdo de cumarina de alimentos e bebidas que contêm canela consumidos no Reino UnidoAmostra CompostoNº de amostras primáriasCumarina (mg / kg)PadariaPão De Frutas56,2Bagel de canela621,5Torta de maçã4<1Espiral de Canela410,0Pãezinhos Hot Cross410,7Bolo de cenoura103,7Biscoito de gengibre4<1Pão Naan7<1Aveia- Passa de biscoito de aveia Kelloggs Elevenses49,8bolos418,2Chelsea Bun48,95Bolo de frutas43,3Torta picada3<1Biscoito caramelizado lótus original42,1Cereais matinais / muesli / papas de aveiaCocopop Mega Munchers de Kellogg4<1Nestlé Curiosamente Canela4<1Cereais Matinais – Marca Supermercados4<1Kellogg’s Nature’s Pleasure Apple e Groselha PretaMuesli4<1Quaker Oat tão simples doce canela438,2Barra de cerealBarra de cereal4<1Chá / bebidaChai chá Twinings Chai rica e picante42,1Chá com especiarias / ervas61.8Nescafé Cappuccino em Pó4<1Cappuccino / Latté Liquid71,4Bebida de chocolate – sabor de chocolate Nestlé Nesquik4<1

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– 40 –Tabela 1. Conteúdo de cumarina de alimentos e bebidas que contêm canela consumidos no Reino Unido (cont.)Amostra CompostoNº de amostras primáriasCumarina (mg / kg)Sorvete / PudimCarte D’or Caramel Canela42.0Pudim de Arroz Ambrosia com Sultanas e Noz-moscada4<1LancheSamosa71.8Cebola Bhaji (carne / vegetais)5<1Bombay Mix4<1Rolinhos primavera (carne / vegetais)42.0Walkers Sensations Barbeque Crisps4<1Amendoins torrados348,5ArrozArroz Pilau (carne / vegetal)61,20Arroz Oriental do Tio Ben4<1Arroz Tandoori Expresso do Tio Ben4<1Prato de vegetaisCurry de vegetais73,60Dhal42,00Biryani vegetal4<1Prato de carneRefeição Tikka Masala141,40Refeições Bhuna43,60Refeições Rogan Josh61,85Refeições Jalfrezi9<1Refeições Madras111,15Refeições Korma De Frango12<1Refeições Tandoori41,25Refeições de curry13<1Refeições Biryani5<1Feijão Assado com Salsicha7<1Recheio de sopa / sanduícheSopas4<1Recheio de sanduíche de frango coroado4<1Picles4<1


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– 41 –Tabela 1. Conteúdo de cumarina de alimentos e bebidas que contêm canela consumidos no Reino Unido (cont.)Amostra CompostoNº de amostras primáriasCumarina (mg / kg)Carne cozidaFiletes de Quorn4<1Fatias de Frango Tikka5<1Salsicha6<1especiariaTempero misto8456,0Canela em pó81657,0Pau de canela786,7Garam Masala (varejo)6124,5Pó de caril651,5Tandoori, Madras, Korma e Tikka1563,6Especiarias Biryani518,2Especiarias marroquinas463,3Jerk Spice43,75Garam Masala (caseiro)556,5Molho de cozinhaMolho de cozinha Vindaloo36,10Molho de cozinha Rogan Josh95,10Molho de churrasco32,30Molho de cozinha Jalfrezi92,20Molho de cozinha balti103,50Madras Cozinhar Sauce84,00Molho de Cozinha Dopiaza54,20Molho de Coque Tikka Masala122,50Molho para cozinhar curry7<1Korma molho Cooking151,10Molho de Cozinha Bhuna31,60Heinz Cook em casa molho frutado de frango com curry4<1Molho salteado4<1Alimentação infantilCereais de aveia e maçã Heinz Breakfast para bebês45,55Bolo Organix Infantil De Cenoura410,9


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– 42 –3.2 Níveis de cumarina com base no tamanho da porção dos alimentos consumidos pelos entrevistadosO nível de cumarina em um tamanho de porção foi calculado para três tamanhos de porção dodados analíticos sobre a concentração de cumarina. Durante a entrevista, o entrevistado estimousua ingestão alimentar com base no tamanho médio das porções ou sugestões de porções típicas. Portanto,o conteúdo calculado de cumarina dos alimentos consumidos foi baseado na média, mínimo eos tamanhos máximos das porções de cada item são mostrados na Tabela 2.


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– 43 –Tabela 2. Níveis de cumarina de acordo com o tamanho das porçõesNome do alimentoConcentração de cumarina(mg / kg)Coumarin 6Porção médiatamanho (g)concentração emtamanho médio da porção (mg)MínimoTamanho da porção(g)Porção máximatamanho (g)Bagel de canela21,51,82758585170Pão naan10,08806080Pão de fruta6,20,217352070Bolo de cenoura3,70,1387537,52750Bolo de frutas contendo maçã e / ou especiarias3,30,198603560Biscoito de Gingerbread Man10,0110915Biscoitos caramelizados originais Lotus2,10,014286,86,37,35Passas de biscoito de aveia Kellogg9,80,392404080Bolo transversal quente10,70,749707076Pão chelsea8,950,6981787885Torta de carne moída10,055555558,3Redemoinho de canela ou redemoinho de canela100,858584,985,1torta de maçã10,1111078115Muffin de maçã ou fruta com especiarias18,21,49248282110Cereal matinal preferido com canela10,045454250Muesli com sabor de canela10,045454590Barra de cereal4,40,1892433750Samosa1.80,099554064Cebola bhaji10,045453555Rolinho primavera de vegetais / carne20,12601860Batatas fritas com sabor a canela10,1616035160Sorvete de Canela20,2100100200Pudim de arroz com sabor de canela10,212212212425Chá de ervas / temperado com canela1.80,0036224Chai / masala chai chá2,10,005252,52,55Café com especiarias / canela Chai (como servido) 1.40,3642602603506 Peso do alimento em kg multiplicado pela concentração de cumarina em mg / kg = concentração de cumarina no tamanho médio da porção (mg por porção)


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– 44 –Tabela 2. Níveis de cumarina nos tamanhos das porções (cont.)Nome do alimentoCumarinaconcentração(mg / kg)Cumarinaconcentração emporção médiatamanho (mg)Médiapartetamanho (g)Mínimopartetamanho (g)Máximopartetamanho (g)Aroma de canelabebida de chocolate10,015151530Peixe / carne / simples / vegetalarroz pilau10,25250250340Arroz Biryani10,25250250400Masala dhal20,58290150400Curry de vegetais3,61,2816356300400Korma de frango10,28280220400Dopiaza de frango4,21.5288364220450Frango jalfrezi10,313313196500Madras de frango / carne1,150,40135349168500Frango / Cordeiro Rogan Josh1,850,592320290350Frango / camarão vegetalTikka masala1,40,3948282220400Frango / camarão / cordeiro bhuna3,61.2888358290500Frango tandoori1,250,4875390390475Caril de frango / carne / camarão10,243243144400Salsichas10,0757566,7150Frango tikkafatiado / pedaços / kiev10,198198150260Filetes de quorn10,14140140140Molho de cozinha Korma1,10,0555035330Molho de cozinha Rogan Josh5,10,2555035285Molho de cozinha Jalfrezi2,20,115035285Molho de cozinha bhuna1,60,085035285Molho de cozinha Tikka masala 2,50,1255035330Madras cozinhar molho40,25035285Molho de cozinha balti3,50,1755035250Molho de cozinha dopiaza4,20,215035250Molho de churrasco2,30,1155035330Molho de Curry10,055035250Molho de cozinha Vindaloo6,10,3055035250Canela em pó16572,48551,51,56Paus de canela86,70,303453,50,887Especiarias mistas4560,6841,51,56Especiarias Biryani18,20,02731,51,56Garam masala (varejo)124,50,186751,51,56Garam masala (caseiro) 56,50,084751,51,56Tempero / pó de caril51,50,077251,51,56Especiarias Korma63,60,09541,51,56Tempero madras63,60,09541,51,56Tempero tikka63,60,09541,51,56Especiarias marroquinas63,60,09541,51,56Tandoori tempero63,60,09541,51,56Rogan josh tempero63,60,09541,51,56Tempero jerk3,750,0056251,51,56

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– 45 –3.3 Exposição à cumarinaTabela 3. Número de consumidores e não consumidoresEnquetegrupoTotalrespondentesConsumidoresNãoconsumidorescorpopesorelatadoMasculinoconsumidoresFêmeaconsumidoresAdulto1011592314105281311Ethnic 10093342073Crianças 1627851334038Depois de excluir não consumidores e indivíduos que não relataram seu peso corporal,a exposição à cumarina foi calculada com base em 592 adultos, 78 crianças e 93respondentes da população étnica, conforme mostrado na Tabela 3 . Dados esses dados, porextrapolando para a população do Reino Unido, pode-se concluir que cerca de 34,7% (ou seja,314 dividido por 906 multiplicado por 100) da população não está exposta à cumarina.As exposições de cumarina dietética para cada consumidor foram calculadas somando ocontribuição de cada componente alimentar identificado no QFA.Assim, para cada consumidor, pode haver várias contribuições, por exemplo, do arroz consumidoe curry e, portanto, uma exposição com base no tamanho médio da porção foi inicialmentecalculado. Estes são os resultados mostrados na Figura 5 e discutidos na seção 3.3.1. Dedividir a exposição total do consumidor por seu peso corporal fornece uma padronizaçãomedida de exposição por quilograma de peso corporal, que é mais significativa do que umkg / consumidor / dia, pois há variação no peso corporal do consumidor.


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– 46 –3.3.1 Distribuições de exposição à cumarinaA exposição classificada à cumarina com base na distribuição cumulativa determinísticadas estimativas de exposição (somadas para todos os alimentos) para adultos, crianças e grupos étnicospopulação é apresentada na Figura 5 . O meio (50ºconsumidor percentual)porcentagem de adultos (≈0,001800 mg / kg-pc / dia) e crianças (≈0,0015 mg / kg -bw / dia) tiveram uma exposição estimada abaixo do TDI de 0,1 mg / kg-bw para cumarina. Contudo,para a população étnica (≈0,022 mg / kg-bw / dia), isso foi significativamente maior do que paraadultos e crianças, mas abaixo do TDI. Da mesma forma, nos níveis mais altos (97ºpercentil)de exposição para adultos (0,023 mg / kg-pc / dia), crianças (0,012 mg / kg-pc / dia) e opopulação étnica (0,076 mg / kg-pc / dia) a ingestão de cumarina não excedeu alimite de segurança. Geralmente, as estimativas de exposição para crianças não excederam o TDI mesmoacima de 95ºpercentil. Assim, a maior exposição de 0,016 mg / kg-bw / dia a 99ºpercentil estava abaixo do TDI. No entanto, para adultos (≈0,1264 mg / kg-pc / dia a 99,9ºpercentil) e a população étnica (≈0,1156 mg / kg-bw / dia a 99,4ºpercentil), oalto nível de exposição excedeu o nível de segurança. Um teste de sensibilidade medido porcontribuição para a variação mostrou que a principal fonte de variação foi a canelapó (95,3%), seguido de garam masala (0,75) e bagel de canela (0,4%).


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– 47 –Figura 5. Distribuição cumulativa determinística de estimativas de exposição de cumarina paraadultos, crianças e população étnicaA exposição à cumarina foi comparável para homens e mulheres com o maiorníveis sendo observados em mulheres, conforme mostrado nas Figuras 6a, 6b e 6c .


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– 48 –Figura 6a. Comparação da exposição à cumarina entre homens e mulheres adultosFigura 6b Comparação da exposição à cumarina em crianças por gênero


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– 49 –Figura 6c. Comparação da exposição à cumarina em homens e mulheres adultos dopopulação étnicaAlém disso, as distribuições triangulares, usadas para prever a exposição com base no máximoporções ou porções dos alimentos consumidos pelos entrevistados, são mostrados nas Figurasa, 7b, 7c e 7d .Figure7a. Previsão de exposição à cumarina para o consumidor máximo adulto

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– 50 –Figure7b. Previsão de exposição de cumarina para consumo infantil máximoFigure7c. Previsão da exposição da cumarina para consumo máximo da etniapopulação


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– 51 –Figure7d. Máximo de sobreposições do consumidor para as três pesquisasHouve 10.000 iterações (no intervalo de 95%), mas nem todos os pontos de dados são exibidos emas figuras acima.


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– 52 –4.0 DiscussãoA exposição dietética à cumarina foi estimada usando procedimentos harmonizados, incluindoabordagens determinísticas e probabilísticas, pesos corporais dos entrevistados e alimentosdados de consumo de uma amostra representativa (incluindo população étnica) dopopulação do Reino Unido. Evidências atuais dos níveis de cumarina em alguns alimentos comumente consumidosalimentos como biscoitos e doces sugerem que a ingestão pela população do Reino Unido pode excedero TDI. No entanto, apenas informações limitadas estão disponíveis para fazer umjulgamento. Este estudo, portanto, fornece informações sobre as exposições dietéticas atuais acumarina pela população do Reino Unido. Esta informação permitirá que os Padrões AlimentaresAgência para fazer uma avaliação de risco na ingestão de cumarina pela população.Além disso, dados novos e confiáveis ​​sobre contendo canela e cumarinaconcentração em alimentos comumente consumidos também foram obtidos.4.1 Exposição calculada para cumarinaA exposição dietética média calculada (mediana) à cumarina (adultos, etniaspopulação e crianças) estava geralmente abaixo do limite de segurança (TDI de 0,1 mg / kg-pc).No entanto, no 99ºpercentil, exposição para os maiores consumidores (adultos e étnicospopulação) excedeu o TDI e, portanto, indicando a necessidade deinvestigação para indivíduos neste grupo que podem estar em risco. Os principais contribuidores (chavecondutores nos níveis de exposição) à exposição à cumarina foram canela em pó, garammasala e bagels de canela. Assim, o conselho dietético direcionado a reduzir a exposição emos consumidores de alto nível precisam se concentrar nesses itens alimentares. Isso é contrário aoachados de Sproll et al . (2008) que estimou que os valores do TDI poderiam ser ultrapassadosconsumindo produtos básicos, como produtos de panificação e cereais matinais, e quemsugeriu a necessidade de regular a ingestão de cumarina. Um estudo exploratório de Crispim et al .(2010) e com base em 121 holandeses adultos também relataram exposição alimentar média (média =


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– 53 -0,07 e mediana de 0,06 mg / kg-pc / dia) para cumarina abaixo do TDI, mas acima da segurançalimite em 95ºpercentil (0,12 mg / kg-pc / dia). No entanto, ao contrário do estudo atual,isto não foi baseado em uma amostra representativa da população e incertezas ea variabilidade dos dados não foi abordada. Além disso, o sujeito teve dificuldadeidentificar corretamente os alimentos que contêm canela.Poucos estudos foram realizados para medir a exposição alimentar humana à cumarina.A exposição humana total à cumarina, incluindo contribuições dietéticas, foiestimado em 0,06 mg / kg / dia (EFSA, 2004). No entanto, Floc’h et al . (2002) relatoucerca de 11 mg / dia de exposição humana à cumarina de ingredientes alimentares naturais, que ésignificativamente maior do que o encontrado no estudo atual. Isso pode ser devido a diferenças emo desenho do estudo, população abordada, tipos de alimentos amostrados e disponibilidadede dados dietéticos. É necessário enfatizar que, embora a exposição alimentar média dea população do Reino Unido para cumarina foi menor do que o TDI, quando outras fontes (por exemplo, corpoprodutos de cuidados e perfumes) são levados em consideração o valor total seriamaior do que o estimado. Além disso, os dados do estudo atual provavelmentesubestimar a verdadeira exposição à cumarina, uma vez que os dados dietéticos dos entrevistados foramnão com base em todos os alimentos que contêm canela identificados, mas apenas nos priorizados.No entanto, seria razoável assumir que as estimativas estão próximas do valor verdadeirouma vez que o FFQ continha alimentos comumente consumidos identificados de acordo comcritério.Dada a variação nos hábitos alimentares e estimativas de exposição à cumarina relatadas paradiferentes populações, pode ser necessário que os países harmonizem e definam a segurançalimite, apropriado para subgrupos específicos da população.


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– 54 –5.0 ConclusãoDados novos e confiáveis ​​sobre o conteúdo de cumarina de alimentos comumente consumidos foramgerados usando abordagens validadas e harmonizadas. Níveis mais altos de cumarinaestavam presentes na canela em pó (1657mg / kg), especiarias mistas (456mg / kg) e garammasala (124,5 mg / kg em amostras de varejo e 56,5 mg / kg em amostras caseiras).Uma abordagem harmonizada com base em modelagem determinística e probabilística, realistadados de consumo de alimentos , pesos corporais de uma amostra representativa do Reino Unidopopulação, foi desenvolvido para estimar com segurança a exposição dietética à cumarina. Oas abordagens utilizadas neste estudo também abordaram as incertezas de amostragem e medição.A exposição dietética média à cumarina pela população do Reino Unido foi menor do queTDI de 0,1mg / kg-pc / dia e, portanto, não excedeu o consumo de segurança. Por um pequenominoria da população pesquisada, as exposições dietéticas excederam o recomendadoTDI e, portanto, oferecem motivo de preocupação. Mais estudos são necessários paraavaliar adequadamente a segurança dos indivíduos neste grupo.Os novos dados sobre o teor de cumarina em alimentos podem ser usados ​​por pesquisadores, alimentosfabricantes e legisladores para calcular o teor de cumarina da canelacontendo alimentos e o consumo resultante de cumarina.6.0 RecomendaçõesRecomenda-se que o seguinte seja investigado;• O uso de dados recentes da Pesquisa Nacional de Dieta e Nutrição para o Reino Unido pode serexplorado para calcular a exposição da cumarina.• Embora os hábitos alimentares da população do Reino Unido continuem a mudar, no futurodevem ser realizados estudos de exposição.

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– 55 -• Exposição em consumidores de alto nível (embora um pequeno número no presentepesquisa) com base em dados de ingestão de alimentos mais detalhados para identificar as principais fontes oumotoristas de cumarina na dieta, a fim de fornecer aconselhamento adequado eintervenção.• Benefícios de avaliar a exposição à cumarina usando FFQ quantitativo emcombinação com modelos determinísticos e probabilísticos.7.0 ReconhecimentoEste estudo foi financiado pela Food Standards Agency, do Reino Unido. Nós agradecemosagradecer ao Dr. Melvin J. Holmes por sua ajuda com o cálculo da dieta alimentarexposição à cumarina. Agradecimentos especiais à Dra. Wendy Dixon e colegas da FSA porsua valiosa contribuição. Agradecemos também aos varejistas e outras empresas quenos ajudou com informações básicas sobre composições de produtos e dados relacionados.


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– 64 –Apêndices 1-4

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